Pastel de Pastor Vegano
Un relleno sabroso de lentejas, champiñones y verduras en una salsa espesa con hierbas, cubierto con puré de patatas suave y mantecoso y horneado hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Es el tipo de plato que hace olvidar que es vegano.
Ingredientes
- 250 glentejas verdes o marrones
- 300 gchampiñones castaños o cremini, troceados groseramente
- 1 kgpatatas harinosas, peladas y troceadas
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente
- 3 zanahorias medianas, en daditos
- 2 apio, en daditos
- 4 ajo
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 500 mlcaldo de verduras
- 1 cdasalsa de soja o tamari
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
- 1 cdtaromero fresco, finamente
- 80 gguisantes congelados
- 3 cdamantequilla vegana
- 60 mlleche vegetal
Preparación
- Cocer las lentejas. Colocar en una olla con abundante agua fría (sin sal). Hervir y cocer 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Se cocinarán más en el horno. Escurrir. Precalentar el horno a 200°C.
- Preparar el relleno. Calentar 2 cda de aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla con sal y cocinar 7-8 minutos. Añadir zanahoria y apio, cocinar 5 minutos. Añadir champiñones y cocinar 5-6 minutos hasta evaporar el líquido. Añadir ajo y hierbas, remover 60 segundos. Añadir el concentrado y cocinar 2 minutos hasta oscurecer.
- Hacer la salsa. Verter el caldo y la soja. Añadir las lentejas escurridas. Hervir, reducir y cocer 15-20 minutos hasta espesar. Añadir guisantes. Salpimentar generosamente. Dejar enfriar 15 minutos antes de añadir el puré.
- Hacer el puré de patatas. Cocer en agua salada 15-18 minutos. Escurrir y devolver al fuego 1 minuto. Añadir mantequilla y leche vegetal. Machacar hasta obtener una textura lisa y cremosa. Salpimentar.
- Montar y hornear. Si es necesario, transferir el relleno a una fuente de horno (25×30 cm). Dejar reposar 10 minutos. Disponer cucharadas de puré sobre el relleno y extender suavemente. Pasar un tenedor por encima para crear estrías. Rociar con el aceite restante. Hornear 25-30 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Preguntas
Las verdes o marrones son la elección correcta. Mantienen su forma y crean un relleno denso y texturado. Las lentejas Puy son incluso mejores si se encuentran. Las rojas son inadecuadas — se deshacen completamente. Sea cual sea el tipo, cocinar al dente antes de montar.
El puré se hunde cuando se aplica a un relleno caliente y líquido. Dejar enfriar el relleno 15-20 minutos antes de añadir el puré. El puré también debe ser espeso. Aplicar en cucharadas distribuidas por la superficie. Pasar un tenedor para crear estrías que se doren mejor.
Sí, es uno de los mejores platos para preparar con antelación. Montar completamente sin hornear, tapar y refrigerar hasta 2 días. Al hornear, añadir 10-15 minutos extra. El pastel horneado dura 4-5 días. Se puede congelar hasta 3 meses.
Los champiñones proporcionan umami. Sin ellos, el relleno pierde complejidad. Sustitutos: 1-2 cdta de salsa de soja, 1 cdta de miso oscuro en la salsa, 1 cdta de pimentón ahumado con el concentrado de tomate. El pastel sin champiñones funciona pero con sabor más suave.
Sí, es uno de los platos veganos de comfort food más ricos en proteínas. Las lentejas verdes contienen unos 18 g por 100 g en seco. Una ración del pastel (unos 300 g) aporta aproximadamente 20-24 g de proteínas. Para más proteínas: añadir 2 cda de levadura nutricional al puré.
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Comentarios (1)
I developed this recipe specifically for Christmas dinners when I have vegan guests, and it has become a permanent fixture even when everyone at the table eats meat. The combination of lentils and finely diced mushrooms creates a texture and richness that genuinely satisfies. My best tip: spread the mash on top and then score it with a fork in crosshatch pattern before baking. Those ridges catch the heat and turn golden and crispy while the filling underneath stays saucy. Also, do not skip the tomato paste — it adds the dark savoury depth that makes the filling taste slow-cooked.