Reino Unido · Platos de verduras y setas

Pastel de Pastor Vegano

Un relleno sabroso de lentejas, champiñones y verduras en una salsa espesa con hierbas, cubierto con puré de patatas suave y mantecoso y horneado hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.

70 min✻6 raciones✻420 kcal
Pastel de Pastor Vegano

Ingredientes

  • lentejas verdes o marrones250 g
  • champiñones castaños o cremini, troceados groseramente300 g
  • patatas harinosas, peladas y troceadas1 kg
  • aceite de oliva3 cda
  • cebolla grande, finamente1
  • zanahorias medianas, en daditos3
  • apio, en daditos2
  • ajo4
  • concentrado de tomate2 cda
  • caldo de verduras500 ml
  • salsa de soja o tamari1 cda
  • hojas de tomillo fresco1 cdta
  • romero fresco, finamente1 cdta
  • guisantes congelados80 g
  • mantequilla vegana3 cda
  • leche vegetal60 ml

Preparación

  1. 1Cocer las lentejas. Colocar en una olla con abundante agua fría (sin sal). Hervir y cocer 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Se cocinarán más en el horno. Escurrir. Precalentar el horno a 200°C.
  2. 2Preparar el relleno. Calentar 2 cda de aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla con sal y cocinar 7-8 minutos. Añadir zanahoria y apio, cocinar 5 minutos. Añadir champiñones y cocinar 5-6 minutos hasta evaporar el líquido. Añadir ajo y hierbas, remover 60 segundos. Añadir el concentrado y cocinar 2 minutos hasta oscurecer.
  3. 3Hacer la salsa. Verter el caldo y la soja. Añadir las lentejas escurridas. Hervir, reducir y cocer 15-20 minutos hasta espesar. Añadir guisantes. Salpimentar generosamente. Dejar enfriar 15 minutos antes de añadir el puré.
  4. 4Hacer el puré de patatas. Cocer en agua salada 15-18 minutos. Escurrir y devolver al fuego 1 minuto. Añadir mantequilla y leche vegetal. Machacar hasta obtener una textura lisa y cremosa. Salpimentar.
  5. 5Montar y hornear. Si es necesario, transferir el relleno a una fuente de horno (25×30 cm). Dejar reposar 10 minutos. Disponer cucharadas de puré sobre el relleno y extender suavemente. Pasar un tenedor por encima para crear estrías. Rociar con el aceite restante. Hornear 25-30 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.