Reino Unido · Platos de carne · Alto en proteína
Beef Wellington
El Beef Wellington es el plato de celebración más dramático de la cocina británica: un solomillo de ternera sellado por todos lados, cubierto con mostaza de Dijon, envuelto en duxelles de champiñones y prosciutto di Parma, y horneado en hojaldre de mantequilla. Al cortarse en la mesa revela anillos concéntricos: hojaldre dorado, duxelles oscuro, velo de prosciutto y núcleo rosa de ternera medium-rare.
120 min 680 kcal 6 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇬🇧Reino Unido★★★★★5.0· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 800 gsolomillo de ternera
- 2 cdamostaza de Dijon
- 400 gchampiñones o cremini
- 2 chalotas finamente cortadas
- 3 dientesajo finamente
- 4 ramitasramas de tomillo fresco
- 2 cdamantequilla sin sal
- 100 mlvino blanco seco o Madeira
- 150 gprosciutto di Parma
- 500 ghojaldre de mantequilla
- 2 yemas de huevo batidas con 1 cda de leche
- 1 cdtasal marina en escamas
Preparación
- Sellar la ternera y enfriar. Sazonar abundantemente con sal y pimienta. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego máximo hasta que el aceite humee. Sellar por todos lados 1.5-2 min por lado hasta color caramelo profundo. Pintar inmediatamente con mostaza de Dijon y dejar enfriar en rejilla. Refrigerar mínimo 30 min.
- Hacer el duxelles de champiñones. En la misma sartén derretir mantequilla y pochar chalota y ajo 2 min. Añadir los champiñones muy finamente picados, tomillo y sal. Cocinar a fuego medio-alto 15-20 min removiendo. Añadir vino y evaporar completamente. Seguir cocinando hasta pasta oscura y seca sin humedad visible. Extender en plato para enfriar.
- Envolver en prosciutto y refrigerar. Extender el prosciutto en film transparente formando un rectángulo ligeramente superpuesto. Cubrir uniformemente con el duxelles frío. Colocar la ternera fría en el borde inferior y, usando el film, enrollar apretado girando los extremos. Refrigerar mínimo 20 min.
- Envolver en hojaldre y refrigerar de nuevo. Extender el hojaldre frío a 3 mm. Desenvolver el rollo de prosciutto, colocarlo con el cierre abajo en un borde del hojaldre. Pintar los bordes lejanos con huevo, enrollar apretado, sellar bien. Colocar con el cierre abajo en bandeja forrada. Pintar con huevo y hacer un patrón de incisiones. Refrigerar mínimo 20 min.
- Hornear y reposar. Precalentar horno a 200°C. Pintar de nuevo con huevo y espolvorear sal en escamas. Hornear 22-25 min hasta dorado profundo (temperatura interna 52°C). Dejar reposar 10 min sin cortar. Cortar con cuchillo de sierra en la mesa.
Preguntas
Medium-rare se logra a 52°C en el centro al salir del horno. Subirá a 55-57°C durante el reposo de 10 min. Insertar el termómetro por el extremo en diagonal al centro geométrico sin perforar la costra superior.
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Comments (1)
I have made beef wellington for Christmas dinner four years in a row and it still makes me nervous every time. The duxelles must be cooked until completely dry — I mean squeaking against the pan dry. Any moisture turns the pastry soggy from the inside. I spread a thin layer of English mustard on the seared beef before wrapping, and the prosciutto layer acts as a moisture barrier between the mushrooms and the pastry. Rest the wellington for 10 minutes after slicing or the juices flood the plate instead of staying in the meat.