Reino Unido · Platos de verduras y setas · Vegetariano
Hojaldre de Filo con Champiñones, Cebolleta y Chilli Crisp
Capas de pasta filo crujiente con relleno de champiñones y cebolleta, cada lámina pintada con mantequilla fundida y chilli crisp. Entre un börek turco y una receta de inspiración asiática — dorado intenso por arriba, fragante a sésamo y aceite de chile, con el relleno jugoso dentro.
55 min 295 kcal 6 raciones Medio🌿Vegetariano🇬🇧Reino Unido★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 800 gchampiñones variados, picados groseramente
- 3 cdasaceite neutro
- 4 dientesajo, en láminas finas
- 8 cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm, parte blanca y verde separadas
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 2 cdassemillas de sésamo tostadas
- ½ cdtapimienta negra recién molida
- 270 gpasta filo, unas 12 láminas
- 80 gmantequilla sin sal, fundida
- 4 cdaschilli crisp, más
- 1 cdtasal marina en escamas
Preparación
- Saltear los champiñones. Calentar una sartén amplia a fuego muy alto. Añadir 2 cdas de aceite y cuando humee ligeramente incorporar los champiñones en una sola capa. No remover los primeros 2 minutos. Luego remover cada minuto hasta que toda la humedad se evapore y los champiñones estén dorados y ligeramente masticables — unos 8—10 minutos. Si sueltan vapor y parecen húmedos, subir el fuego. Los champiñones húmedos ablandarán el filo.
- Preparar el relleno. Apartar los champiñones a un lado, añadir 1 cda de aceite y sofreír el ajo y la parte blanca de la cebolleta 1—2 minutos. Mezclar todo. Añadir la salsa de soja y el aceite de sésamo — chispeará y reducirá casi de inmediato. Retirar del fuego y añadir la parte verde de la cebolleta, el sésamo y la pimienta. Extender sobre un plato y dejar enfriar completamente — al menos 15 minutos.
- Precalentar el horno a 200°C. Preparar la mantequilla de chile: mezclar la mantequilla fundida con el chilli crisp.
- Montar el pastel. Pintar generosamente el fondo y las paredes de un molde de 33×23 cm con la mantequilla de chile. Mantener las láminas no utilizadas bajo un paño húmedo. Colocar una lámina de filo en el molde dejando que los bordes cuelguen. Pintar con mantequilla de chile. Repetir con 5 láminas más para tener 6 capas base.
- Distribuir todo el relleno uniformemente sobre la base. Colocar las 6 láminas restantes encima, pintando cada una. Doblar los bordes colgantes sobre las láminas superiores sellando los lados. Pintar generosamente toda la superficie superior.
- Marcar el pastel. Con un cuchillo afilado cortar solo las capas superiores en rombos o cuadrados de unos 5 cm. Espolvorear sal marina.
- Hornear 28—32 minutos hasta obtener un color ámbar oscuro con manchas más oscuras en los bordes. Dejar reposar 10 minutos y servir templado dentro de los 30 minutos posteriores al horneado.
Preguntas
El relleno puede hacerse con 24 horas de antelación y refrigerarse. El pastel montado sin hornear aguanta en la nevera hasta 4 horas. Una vez horneado, recalentar a 190°C durante 10—12 minutos en el horno, preferiblemente sobre una rejilla para recuperar el crujiente. Evitar el microondas si se quiere conservar la textura.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break mushroom, spring onion and chilli crisp filo bake. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.