Ingrediente

Recetas con caldo de verduras

12 recetas con caldo de verduras para cenas entre semana, meal prep y búsquedas rápidas por ingredientes. Elige por tiempo, cocina y calorías.

12 recetas

Risotto de champiñones: champiñones cremini o mezcla, arroz arborio o carnaroli, parmesano — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de cereales y pasta

Risotto de champiñones

Arroz Arborio tostado en seco con mantequilla, construido cucharón a cucharón con caldo caliente y champiñones, acabado fuera del fuego con mantequilla fría y parmesano. Sin nata. La cremosidad viene enteramente del almidón del arroz — eso es todo el punto de la técnica. Unos 18 minutos de cocción activa una vez que entra el arroz, y no puedes alejarte del fogón.

40 min480 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Boloñesa de Lentejas: lentejas rojas, tomates triturados, tomate frito — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de cereales y pasta

Boloñesa de Lentejas

Lentejas rojas cocidas a fuego lento con sofrito, concentrado de tomate, tomates triturados y vino tinto hasta convertirse en una salsa espesa y profundamente sabrosa. Sin carne, sin sustitutos. Las lentejas rojas se disuelven en la base de tomate, espesándola mientras aportan cuerpo y proteína. Las nueces, añadidas al final, dan riqueza y algo para masticar.

45 min480 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Tacos de Jackfruit: yaca, tortillas de maíz, aguacate — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Aperitivos y sándwiches

Tacos de Jackfruit

Jackfruit verde joven enlatado deshebrado, especiado con comino, pimentón ahumado, chipotle y orégano, luego sellado en una sartén caliente hasta que los bordes se doren y el relleno quede pegajoso. Servido en tortillas de maíz calientes con crema de aguacate, cebolla morada encurtida rápidamente, cilantro y limón. El jackfruit funciona aquí por su textura fibrosa — deshebrado, realmente se parece a la carne de cerdo o pollo deshebrado.

30 min390 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Pastel de Pastor Vegano: lentejas, champiñones, patatas — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoAvanzado

Platos de verduras y setas

Pastel de Pastor Vegano

Un relleno sabroso de lentejas, champiñones y verduras en una salsa espesa con hierbas, cubierto con puré de patatas suave y mantecoso y horneado hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Es el tipo de plato que hace olvidar que es vegano.

70 min420 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Curry de Coco Vegano: tofu, pasta de curry, leche de coco — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Curry de Coco Vegano

Tofu con bordes crujientes y verduras cocinadas a fuego lento en una fragante salsa de leche de coco y pasta de curry, terminado con zumo de lima y hierbas frescas. El tipo de plato que hace que tu cocina huela increíble y que parece que tardó mucho más de lo que tardó.

35 min440 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Chili Vegano: judías rojas, frijoles negros, chipotle — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Sopas

Chili Vegano

Tres tipos de alubias en una salsa rica, oscura y ahumada a base de tomates, chiles chipotle, especias tostadas y una pequeña cantidad de cacao. Esta es la versión del chili vegano que gana concursos de cocina. El cacao suena extraño hasta que pruebas lo que hace — profundiza los sabores existentes sin añadir dulzor ni sabor a chocolate, igual que en un mole clásico.

55 min390 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Risotto de Espárragos con Limón, Eneldo y Queso de Cabra: arroz arborio, espárrago, verduras — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Risotto de Espárragos con Limón, Eneldo y Queso de Cabra

Espárragos de primavera, eneldo fresco, un toque de limón y una buena cantidad de queso de cabra removido al final — este risotto sabe realmente a la estación. La técnica es la misma que cualquier risotto: ablandar aromáticos, tostar el arroz, añadir vino, agregar caldo caliente cucharón a cucharón, remover con frecuencia. El queso de cabra en lugar de solo parmesano da una acidez que corta la amilosidad; el eneldo, añadido fuera del fuego, permanece fresco.

45 min480 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Misir Wot (estofado etíope de lentejas rojas): lentejas rojas partidas, niter kibbeh, especias berbere — Etiopía · receta

🇪🇹EtiopíaAvanzado

Sopas

Misir Wot (estofado etíope de lentejas rojas)

El misir wot es un estofado etíope de lentejas rojas partidas cocidas a fuego lento con cebolla cocinada despacio, berbere y niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada), hasta que las lentejas se deshacen y la olla queda espesa y cremosa. Es el plato que aparece en cada bandeja vegetariana etíope, para recoger con injera. En los días de ayuno se prepara con aceite en lugar de la mantequilla especiada. El sabor es picante, terroso y ligeramente amargo por la mezcla de especias berbere. Esta receta da 6 raciones. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir; está mejor al día siguiente.

85 min310 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante🌾Sin gluten

Repollo entero al horno con mantequilla especiada: col verde, mantequilla, condimento cajún — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de verduras y setas

Repollo entero al horno con mantequilla especiada

El cabbage boil es un plato viral estadounidense: un repollo verde entero, sin troncho, relleno de ajo y mantequilla con especias cajún y horneado hasta que un cuchillo atraviesa el centro sin resistencia. Aquí no se hierve nada: las hojas exteriores se oscurecen y quedan crujientes mientras el centro se cuece al vapor en su propia humedad y la mantequilla baja entre las capas. Hace falta un repollo pequeño y una fuente, y una verdura que muchos cuecen hasta deshacerla se convierte en un plato para el centro de la mesa.

110 min210 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Sopa de brócoli y cheddar: brócoli, queso cheddar curado, zanahoria — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Sopas

Sopa de brócoli y cheddar

El clásico de las cafeterías americanas: brócoli y zanahoria cocidos en una base de leche y caldo espesada con un roux de mantequilla, y terminados fuera del fuego con cheddar curado fundido a puñados. Cremosa, reconfortante y mejor que la versión en cuenco de pan de la cadena que la hizo famosa — siempre que evites que el queso se corte.

40 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Marry Me Beans (alubias «cásate conmigo»): judías blancas, tomates secos, parmesano — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de verduras y setas

Marry Me Beans (alubias «cásate conmigo»)

La versión sin carne de la viral Marry Me Chicken: alubias blancas cremosas en una salsa de tomates secos y parmesano, rematadas con espinacas y un toque de chile. Machacar un cuarto de las alubias espesa la salsa de forma natural, sin harina, y toda la sartén se hace en 25 minutos — contundente para ir sola o servida sobre pan, arroz o pasta.

25 min360 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Ensalada alemana de patata: patatas, caldo de verduras, mostaza — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Ensaladas

Ensalada alemana de patata

El Schwäbischer Kartoffelsalat es la ensalada de patata del sur de Alemania: rodajas finas de patata cerosa templada empapadas en caldo de verduras caliente con mostaza y vinagre de manzana, sin una cucharada de mayonesa. Los alemanes la juzgan con una sola palabra, schlotzig: suelta y brillante, con el almidón de la propia patata ligando el caldo en algo a medio camino entre aliño y salsa. Para llegar ahí hacen falta dos cosas en las que insiste la receta: el caldo entra en dos veces y el bol necesita una hora de reposo antes de dejar de saber a agua. En verano está en todas las mesas del sur y el 24 de diciembre vuelve, junto a un plato de salchichas cocidas.

45 min220 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Ingredientes

Combina bien con

Otros ingredientes que aparecen con más frecuencia junto al caldo de verduras en el archivo. Elige uno para seguir explorando.

parmesano tomate frito patatas pimentón ahumado ajo lentejas rojas tomates triturados nueces tortillas de maíz aguacate champiñones tofu