Repollo entero al horno con mantequilla especiada
Un repollo entero, descorazonado, relleno de mantequilla con ajo y especias cajún, y horneado hasta que un cuchillo atraviesa el centro sin resistencia. Las hojas exteriores se oscurecen y se vuelven crujientes mientras el centro se cuece al vapor en su propia humedad y la mantequilla baja entre las capas. Cuesta casi nada, necesita una pieza y una fuente, y convierte una verdura que la mayoría hierve hasta rendirla en algo digno del centro de la mesa.
Ingredientes
- 1 piezasrepollo verde
- 120 gmantequilla
- 1 cdacondimento cajún
- 2 cdtapimentón ahumado
- 5 dientesajo
- 200 mlcaldo de verduras
- 1 piezaslimón
- 1 cdtacopos de chile
- 1 manojoperejil
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C. Retira las hojas exteriores sueltas o dañadas del repollo y corta un cono profundo en la base para quitar el troncho, dejando una cavidad del tamaño de una taza pequeña. Por lo demás, mantén la pieza entera.
- Ablanda la mantequilla y machácala con el ajo prensado, el condimento cajún, el pimentón ahumado, los copos de chile y una buena pizca de sal hasta obtener una pasta uniforme y untable.
- Coloca el repollo con el corte hacia arriba en una fuente honda o una sartén de hierro fundido. Rellena con unos dos tercios de la mantequilla especiada la cavidad, empujándola tan adentro como puedas.
- Unta el resto de la mantequilla por fuera de la pieza, metiéndola entre las hojas exteriores donde se separen de forma natural para que el condimento llegue más allá de la superficie.
- Vierte el caldo de verduras en el fondo de la fuente alrededor del repollo, no por encima. El líquido evita que la base se queme y genera vapor mientras la parte de arriba se asa.
- Cubre bien con papel de aluminio y hornea 60 minutos. Retira el aluminio, riega la pieza con la mantequilla y el caldo acumulados en la fuente y hornea otros 25–35 minutos, hasta que las hojas exteriores estén doradas y un cuchillo entre en el centro sin resistencia.
- Deja reposar 10 minutos y corta en gajos desde arriba para que cada uno lleve algo del centro mantecoso. Exprime el limón por encima, esparce perejil picado y vuelve a napar con los jugos de la fuente.
Preguntas
El nombre viene del seafood boil del sur de Estados Unidos, donde todo se cuece junto en una olla con mano generosa de condimento cajún y mantequilla y luego se vuelca para que cada uno lo despiece. Este plato toma prestado el condimento y el formato comunal, de cortar en la mesa, pero usa el horno en vez de una olla de agua, lo que concentra el sabor en lugar de diluirlo. El nombre describe el espíritu del plato, no el método de cocción.
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