Repollo entero al horno con mantequilla especiada

Preparación

1. 1Calienta el horno a 190 °C. Toma un repollo verde pequeño (1–1,2 kg), retira las hojas exteriores sueltas o dañadas y corta un cono profundo en la base para quitar el troncho, dejando una cavidad del tamaño de una taza pequeña. Por lo demás, mantén la pieza entera.
2. 2Ablanda la mantequilla y machácala con el ajo prensado, el condimento cajún, el pimentón ahumado, los copos de chile y 1 cdta de sal hasta obtener una pasta uniforme y untable.
3. 3Coloca el repollo con el corte hacia arriba en una fuente honda o una sartén de hierro fundido. Rellena la cavidad con unos dos tercios de la mantequilla especiada, empujándola tan adentro como puedas.
4. 4Unta el resto de la mantequilla por fuera de la pieza, metiéndola entre las hojas exteriores donde se separen de forma natural para que el condimento llegue más allá de la superficie.
5. 5Vierte el caldo de verduras en el fondo de la fuente alrededor del repollo, no por encima. El líquido evita que la base se queme y genera vapor mientras la parte de arriba se asa.
6. 6Cubre bien con papel de aluminio y hornea 60 minutos. Retira el aluminio, riega la pieza con la mantequilla y el caldo acumulados en la fuente y hornea otros 25–35 minutos, hasta que las hojas exteriores estén doradas y un cuchillo entre en el centro sin resistencia.
7. 7Deja reposar 10 minutos y corta en gajos desde arriba para que cada uno lleve algo del centro mantecoso. Exprime el limón por encima, esparce perejil picado y vuelve a napar con los jugos de la fuente.