Colcannon (puré irlandés de patata con col)

Un colcannon pegajoso suele significar que las patatas se han trabajado demasiado. IrishCentral advierte de que un prensapurés o, peor, una batidora eléctrica dejan el puré pegajoso, así que usa un machacador de patatas y para en cuanto quede suave (America's Test Kitchen no pone pegas a un prensapurés si lo prefieres). IrishCentral dice también que las patatas cerosas no sirven, así que compra una variedad harinosa. El colcannon aguado viene del agua que queda en la olla: seca las patatas escurridas a fuego bajo y sin tapa de 1 a 2 minutos, hasta que deje de salir vapor, y aprieta bien la col hervida en el colador antes de añadirla. Echa la leche caliente poco a poco, porque siempre puedes verter el resto de los 200 ml, pero no puedes sacarlo.

Sí, y en Dublín muchos crecieron comiéndolo así. Quita las hojas de berza rizada de sus tallos duros, córtalas en tiras finas y pesa 300 g, igual que la col. Hiérvelas en agua con sal de 3 a 4 minutos (el tiempo que da la receta del Café Rua, del condado de Mayo, en el sitio de Tourism Ireland), luego escúrrelas, exprímelas y ponles mantequilla igual que a la col. El chef de Donegal Brian McDermott cocina su berza muy fina en un poco de mantequilla durante 2 minutos. La col verde normal también funciona y tarda los mismos 3 a 5 minutos que la de Saboya.

En la costumbre antigua se metía un anillo o una moneda en el puré: quien encontraba el anillo se casaba y la moneda significaba dinero, y algunas familias añadían un dedal o un botón, que querían decir otro año sin casarse. Hazlo solo cuando todos en la mesa lo sepan. Sirve primero las raciones de los niños pequeños, antes de meter el amuleto, y solo entonces hunde en el puré el amuleto lavado, envuelto en papel de horno como se envuelven los amuletos de un barmbrack irlandés. Pide a todos que coman despacio y muerdan con cuidado: el servicio de salud de Irlanda, el HSE, incluye las monedas y las joyas pequeñas entre las cosas con las que los niños se pueden atragantar. Comprueba que alguien lo haya encontrado antes de guardar las sobras en la nevera.

Mételo en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que lo cocinaste y cómelo en un plazo de 3 a 4 días. Darina Allen, de Ballymaloe, prepara el colcannon de antemano y lo recalienta en el horno a 180 °C de 20 a 25 minutos. Lo recalientes como lo recalientes, debe quedar humeante hasta el fondo, a 74 °C en el centro. Ella también da forma de tortitas de patata a las sobras de colcannon y las fríe en grasa de beicon hasta que quedan crujientes y doradas por los dos lados. Fríelas en mantequilla si quieres que el plato siga siendo vegetariano.

El colcannon es puré de patata con col o berza y cebolla incorporadas, rematado con mantequilla que se derrite en un hueco encima. El puré de patatas con gravy normal no lleva verdura, y la versión americana de este sitio se sirve con gravy. El colcannon suele acompañar al jamón, al beicon o a la ternera en conserva. Michael Fortune sugiere un huevo frito encima como opción, pero en su familia de Wexford el colcannon era siempre una comida sin carne. Para otro plato irlandés con patatas, prueba el Estofado Irlandés.