Целый запечённый кочан с пряным маслом
Целый кочан капусты, из которого вырезали кочерыжку, набили чесночно-каджунским маслом и запекли до состояния, когда нож проходит через середину без сопротивления. Внешние листья темнеют и подсыхают до хруста, а центр пропаривается в собственном соке, пока масло стекает вниз между слоями. Стоит копейки, требует одного кочана и одной формы и превращает овощ, который обычно доваривают до безволия, во что-то, что не стыдно поставить в центр стола.
Ингредиенты
- 1 штбелокочанная капуста
- 120 гсливочное масло
- 1 ст.л.каджунская смесь специй
- 2 ч.л.копчёная паприка
- 5 зубчикачеснок
- 200 мловощной бульон
- 1 штлимон
- 1 ч.л.хлопья чили
- 1 пучокпетрушка
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C. Снимите с кочана рыхлые и повреждённые внешние листья, затем вырежьте из основания глубокий конус, убрав кочерыжку и оставив полость размером примерно с небольшую чашку. В остальном кочан должен остаться целым.
- Размягчите сливочное масло и разотрите его с раздавленным чесноком, каджунской смесью, копчёной паприкой, хлопьями чили и хорошей щепоткой соли до однородной пасты.
- Поставьте капусту срезом вверх в глубокую форму или чугунную сковороду. Плотно набейте примерно две трети пряного масла в полость, проталкивая его так глубоко, как получится.
- Оставшимся маслом обмажьте кочан снаружи, заводя его между внешними листьями там, где они расходятся сами, чтобы специи попали не только на поверхность.
- Влейте овощной бульон на дно формы вокруг капусты, а не сверху на неё. Жидкость не даёт низу подгореть и создаёт пар, пока верх запекается.
- Плотно накройте фольгой и запекайте 60 минут. Затем снимите фольгу, полейте кочан маслом и бульоном, скопившимися в форме, и запекайте ещё 25–35 минут, пока внешние листья не подрумянятся, а нож не будет входить в центр без сопротивления.
- Дайте постоять 10 минут, затем разрежьте на дольки сверху вниз, чтобы каждой досталось немного пропитанной маслом середины. Полейте лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и верните сверху сок из формы.
Вопросы
Название идёт от южноамериканского seafood boil, где всё варят вместе в одном котле с щедрой каджунской смесью и маслом, а затем вываливают на стол, чтобы каждый разбирал сам. Это блюдо заимствует приправу и сам формат — общий, режется за столом, — но использует духовку вместо котла с водой, что концентрирует вкус, а не разбавляет его. Название описывает дух блюда, а не способ приготовления.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!