Картофельный гратен с сыром
Известный во Франции как гратен дофинуа — слои тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках с чесноком и сыром (грюйер или эмменталь), с нежной кремовой текстурой внутри и хрустящей золотистой корочкой сверху.
Ингредиенты
- 1 зубчикчеснок
- 30 грастительное масло
- 1 кгкартофель
- 140 млсливки
- 180 гтвёрдый сыр
- 90 гсливочное масло, нарезанное мелкими
- соль и перец
Приготовление
- Очистите зубчик чеснока и раздавите его плоской стороной ножа. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Сливочное масло нарежьте очень мелкими кубиками.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Натрите зубчиком чеснока дно и стенки формы для запекания. Щедро смажьте стенки и дно растительным или оливковым маслом.
- Выложите половину картофельных ломтиков на дно формы. Посыпьте солью, перцем, сыром и кусочками сливочного масла. Уложите оставшийся картофель и посыпьте оставшимся сыром, сливочным маслом, солью и перцем.
- Аккуратно влейте сливки по краям формы, вокруг уложенного картофеля.
- Запекайте 30–40 минут, пока картофель не станет мягким, а сырная корочка не приобретёт золотистый цвет. При подаче украсьте свежей зеленью.
Вопросы
Нет — это главное отличие гратена от других запеканок. Сырой картофель нарезают тонкими кружками и заливают сливками: он доходит прямо в духовке, пропитываясь сливочным соусом. Если отварить заранее, картофель развалится и потеряет структуру.
Три причины: слишком жирные сливки (нужны не менее 20–30%), картофель нарезан толсто, или не хватило времени в духовке. Гратен должен запекаться не менее 60–70 минут: за это время крахмал из картофеля загустит сливки до кремовой консистенции.
Да. Эмменталь — самая близкая замена. Гауда или чеддер тоже дадут хорошую корочку. Главное — твёрдый сыр, который хорошо плавится и образует румяную корку. Мягкие сыры (бри, камамбер) не подходят — они дают слишком много жира.
Идеальная толщина — 2–3 мм, не толще. Используйте мандолину или острый нож. Одинаковая толщина важна: тонкие кружки пропекутся равномерно. Толстые ломтики останутся сырыми в центре, пока края уже пригорят.
Молоко подойдёт, но гратен получится менее насыщенным. Смесь молока и сметаны (50/50) — хороший компромисс. На бульоне выйдет совсем лёгкий вариант без сливочного вкуса. Классика — именно жирные сливки, они дают ту самую кремовую текстуру.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Start potatoes in cold salted water for baked potatoes with cheese. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.