芝士焗土豆（法式多菲内奶油焗土豆）

不需要——这正是焗烤与其他土豆烤菜的核心区别。生土豆切薄片，直接倒入奶油在烤箱里烤熟，土豆会充分吸收奶油酱汁。如果预先煮过，土豆会散烂，失去层次感。

三个原因：奶油脂肪含量不够（至少需要20-30%的淡奶油）、土豆切得太厚、或者烤的时间不够。焗烤至少需要烤60-70分钟：这段时间土豆中的淀粉会把奶油变成浓稠的奶油酱。

可以。埃曼塔尔（Emmental）是最接近的替代品。高达或切达也能烤出不错的焦皮。关键是选能充分融化并形成金黄焦皮的硬质奶酪。软质奶酪（布里、卡门培尔）不适合——会释放太多油脂。

理想厚度是2-3毫米，不超过这个厚度。用切片器（曼陀林）或锋利的刀。厚度均匀很重要：薄片能均匀受热。厚片会出现中间还是生的、边缘已经焦糊的问题。

牛奶可以用，但焗烤会不够浓郁。牛奶和酸奶油各半（50/50）是个好的折中方案。用高汤会做出非常清淡的版本，没有奶油风味。经典做法用全脂淡奶油——正是它造就了那种标志性的丝绒质感。