法国 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
芝士焗土豆（法式多菲内奶油焗土豆）
这道菜在法国被称为"Gratin Dauphinois"（多菲内焗菜）——将土豆切成薄片，层层叠放，浇入淡奶油，搭配蒜香与芝士（格吕耶尔或埃曼塔尔），经烤箱慢焗而成。内层细腻绵滑、奶香浓郁，表面则烤至金黄酥脆，口感层次分明。
48 分钟 480 大卡 7 人份 中等🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 瓣蒜瓣
- 30 克植物油
- 1 公斤土豆
- 140 毫升淡奶油
- 180 克硬质芝士，擦丝
- 90 克黄油，切小丁
- to taste盐和胡椒
做法
- 将蒜瓣去皮，用刀背拍碎。土豆去皮，切成均匀薄片。黄油切成细小的丁备用。
- 烤箱预热至200°C。取蒜瓣在焗烤盘底部及四壁反复涂抹，使其均匀沾上蒜香。再用植物油或橄榄油将烤盘底部和四壁充分刷匀。
- 将一半土豆片均匀铺在烤盘底部，撒上适量盐、胡椒，铺上一层芝士丝，点缀黄油丁。再将剩余土豆片铺上第二层，撒上剩余的芝士丝、黄油丁、盐和胡椒。
- 沿烤盘边缘缓缓倒入淡奶油，使其沿土豆四周渗入，切勿直接浇在表面。
- 放入烤箱，以200°C焗烤30至40分钟，直至土豆完全变软、芝士表层呈金黄酥脆状。出炉后趁热撒上新鲜香草点缀，即可上桌。
常见问题
不需要——这正是焗烤与其他土豆烤菜的核心区别。生土豆切薄片，直接倒入奶油在烤箱里烤熟，土豆会充分吸收奶油酱汁。如果预先煮过，土豆会散烂，失去层次感。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
Start potatoes in cold salted water for baked potatoes with cheese. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.