Gratinado de patatas con queso
Conocido en Francia como Gratin Dauphinois: capas de patata finamente laminada horneadas en nata con ajo y queso (gruyère o emmental), que logran una textura cremosa y delicada por dentro y una costra dorada y crujiente por fuera.
Ingredientes
- 1 dienteajo
- 30 gaceite vegetal
- 1 kgpatatas
- 140 mlnata para montar
- 180 gqueso curado
- 90 gmantequilla, cortada en dados pequeños
- al gustosal y pimienta
Preparación
- Pela el diente de ajo y aplástalo con el cuchillo. Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Corta la mantequilla en dados muy pequeños.
- Precalienta el horno a 200 °C. Frota el diente de ajo por el fondo y las paredes de la fuente de horno. Engrasa generosamente las paredes y el fondo con aceite vegetal o de oliva.
- Dispón la mitad de las láminas de patata en el fondo de la fuente. Sazona con sal, pimienta, queso y trocitos de mantequilla. Coloca el resto de las patatas encima y espolvorea con el queso, la mantequilla, la sal y la pimienta restantes.
- Vierte con cuidado la nata por los bordes de la fuente, alrededor de las patatas.
- Hornea durante 30-40 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la costra de queso esté dorada. Al servir, decora con hierbas frescas.
Preguntas
No — esa es la diferencia clave entre el gratén y otras preparaciones con patata. Las patatas crudas en rodajas finas se cubren con nata y se cocinan directamente en el horno, absorbiéndola. Si se precuecen, se deshacen y pierden la estructura.
Tres razones: la nata no tiene suficiente grasa (usa al menos 20–30%), las rodajas de patata son demasiado gruesas, o no ha horneado suficiente tiempo. Un gratén necesita al menos 60–70 minutos: el almidón de las patatas espesa la nata hasta obtener una consistencia cremosa.
Sí. El emmental es la sustitución más cercana. La gouda o el cheddar también dan buena costra. Lo importante es un queso duro que se funda bien y forme una costra dorada. Los quesos blandos (brie, camembert) no funcionan — sueltan demasiada grasa.
El grosor ideal es de 2–3 mm, no más. Usa una mandolina o un cuchillo bien afilado. El grosor uniforme es importante: las rodajas finas se cocinan de manera uniforme. Las gruesas quedan crudas en el centro mientras los bordes ya están pasados.
La leche sirve pero el gratén quedará menos rico. Una mezcla de leche y crema agria (50/50) es un buen compromiso. Con caldo sale una versión muy ligera sin el sabor cremoso. El clásico usa nata entera — eso es lo que crea la textura aterciopelada característica.
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Comentarios (1)
Start potatoes in cold salted water for baked potatoes with cheese. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.