Tortilla española
Patatas y cebolla cocidas lentamente en aceite de oliva hasta que están tiernas, luego ligadas con huevos batidos y cuajadas en una gruesa tortilla redonda. Cinco ingredientes. La técnica es lo que importa. En España se come a cualquier hora: en el desayuno, como tapa, en un bocadillo a medianoche. Es uno de esos platos que está mejor al día siguiente fría, cosa que no se puede decir de muchos.
Ingredientes
- 600 gpatatas cerosas
- 1 ud.cebolla grande
- 6 ud.huevos
- 150 mlaceite de oliva
- 1 cdtasal
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4 a 5 mm — lo suficientemente finas para que se hagan por dentro, lo suficientemente gruesas para que mantengan la forma. Parte la cebolla por la mitad y córtala en medias lunas finas.
- Vierte el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla, sazónalas con sal y remueve para que se impregnen. Las patatas deben burbujear suavemente en el aceite, no freírse de forma agresiva. Cocina durante 20 a 25 minutos, dando la vuelta de vez en cuando con una espátula, hasta que las patatas estén completamente tiernas y la cebolla esté dulce y blanda. Las estás confitando, no friendo. Escurre por un colador sobre un bol y guarda el aceite.
- Mientras las patatas escurren, bate bien los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Añade la mezcla de patatas y cebolla y mezcla. Deja reposar la mezcla 5 a 10 minutos — el almidón de las patatas espesa ligeramente los huevos y la tortilla aguanta mejor la forma.
- Vuelve a poner 2 cucharadas del aceite reservado en la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de huevo y patata, luego baja el fuego a medio-bajo de inmediato. Usa la espátula para empujar los bordes hacia dentro y darle forma redondeada a los lados. Cocina 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía se vea ligeramente húmedo por arriba.
- Es el momento de dar la vuelta. Coloca un plato plano firmemente sobre la sartén. Con una mano presionando el plato y la otra sujetando el mango, gira todo en un movimiento rápido y decidido sobre el fregadero. La tortilla queda en el plato con el lado cocinado arriba. Deslízala de vuelta a la sartén y cocina otros 4 a 6 minutos hasta que el segundo lado esté dorado.
- Desliza sobre una tabla o plato. Deja reposar al menos 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente, a temperatura ambiente o fría — las tres opciones son correctas.
Preguntas
El volteo es el único momento donde puede salir mal, y por eso la gente le tiene miedo a esta receta. Necesitas un plato plano ligeramente más grande que la sartén. Comprueba que los bordes no estén pegados pasando una espátula por el perímetro. Retira la sartén del fuego, presiona el plato firmemente contra la sartén con ambas manos — y gira todo en un movimiento rápido y decidido sobre el fregadero. La tortilla queda en el plato con el lado crudo abajo. Deslízala de vuelta a la sartén. Es más fácil de lo que parece la primera vez, y mucho más fácil la segunda.
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Comments (1)
Cook the waxy potatoes until it just barely yields to a knife for spanish tortilla. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.