Berenjenas rellenas de carne gratinadas con queso
La berenjena rellena de carne es un plato emblemático de la cocina austriaca, que ha sabido integrar lo mejor de las tradiciones culinarias húngara, alemana, checa y balcánica.
Ingredientes
- 300 gberenjenas
- 200 gcordero
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 50 gconcentrado de tomate
- 50 garroz
- 40 gaceite vegetal
- 50 gnata agria
- 50 gqueso curado
- 1 dienteajo
- al gustolechuga, perejil, pimienta y sal
Preparación
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, retira parte de la pulpa y frota el interior con sal. Pasados 30 minutos, aclara con agua fría.
- Pasa la carne por la picadora. Pica la pulpa de la berenjena, la cebolla, el perejil y los tomates pelados. Machaca el ajo. Cuece el arroz en abundante agua con sal y escúrrelo. Ralla el queso.
- En una sartén, sofríe la cebolla en aceite, después añade la pulpa de berenjena y la carne picada. Incorpora los tomates, el arroz, el ajo y las hierbas, y cocina tapado unos minutos. Aliña con la nata agria, sazona con pimienta y sal. Rellena las mitades de berenjena con la farsa. Espolvorea queso rallado por encima.
- Precalienta el horno a 190°C antes de empezar a rellenar. Coloca las berenjenas en una fuente de horno engrasada y hornea sin tapar 20 minutos. Después vierte en la fuente el concentrado de tomate diluido en 100 ml de agua y hornea 5–10 minutos más, hasta que el queso esté dorado y el tenedor entre en la berenjena sin resistencia.
- Antes de servir, decora con tomate fresco, hojas de lechuga y perejil.
Preguntas
Las berenjenas jóvenes — no hace falta. Las más grandes es mejor cortarlas, salarlas y dejarlas 20 minutos: saldrá el amargor y el exceso de humedad. Seca con papel de cocina antes de hornear — de lo contrario las berenjenas se cocinarán al vapor en su propio jugo en lugar de asarse.
Sí. La carne picada de ternera da un sabor más neutro, la de pollo uno más ligero. El cordero es tradicional en esta receta y le da un aroma oriental característico. Si usas ternera, añade un poco más de especias — comino o cilantro — para compensar la diferencia de sabor.
Probablemente demasiado líquido de los tomates o del jugo de la carne. Añade la pasta de tomate en pequeñas cantidades. La carne picada hay que sofreírla bien antes hasta que esté dorada — hay que evaporar toda la humedad. Y hornea sin tapar para que la humedad escape libremente.
Sí. El yogur griego es la mejor sustitución: menos graso pero igual de espeso. La mayonesa también sirve pero hace el plato más pesado. La crema agria o el yogur con ajo sobre las berenjenas horneadas actúa a la vez como salsa y toque final.
Guíate por el aspecto: el queso debe estar fundido y dorado, y los bordes de la berenjena blandos. En el horno precalentado a 190°C son 25–30 minutos en total: 20 minutos y luego otros 5–10 con la salsa de tomate. Comprueba con un tenedor — la berenjena debe pincharse fácilmente sin resistencia.
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Comentarios (1)
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.