Austria · Platos de verduras y setas · Sin gluten
Berenjenas rellenas de carne gratinadas con queso
La berenjena rellena de carne es un plato emblemático de la cocina austriaca, que ha sabido integrar lo mejor de las tradiciones culinarias húngara, alemana, checa y balcánica.
55 min 260 kcal 4 raciones Medio🌾Sin gluten🇦🇹Austria★★★★★4.8· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 300 gberenjenas
- 200 gcordero
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 50 gconcentrado de tomate
- 50 garroz
- 40 gaceite vegetal
- 50 gnata agria
- 50 gqueso curado
- 1 dienteajo
- to tastelechuga, perejil, pimienta y sal
Preparación
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, retira parte de la pulpa y frota el interior con sal. Pasados 30 minutos, aclara con agua fría.
- Pasa la carne por la picadora. Pica la pulpa de la berenjena, la cebolla, el perejil y los tomates pelados. Machaca el ajo. Cuece el arroz en abundante agua con sal y escúrrelo. Ralla el queso.
- En una sartén, sofríe la cebolla en aceite, después añade la pulpa de berenjena y la carne picada. Incorpora los tomates, el arroz, el ajo y las hierbas, y cocina tapado unos minutos. Aliña con la nata agria, sazona con pimienta y sal. Rellena las mitades de berenjena con la farsa. Espolvorea queso rallado por encima.
- Coloca las berenjenas en una fuente de horno engrasada y hornea durante 20 minutos. A continuación, vierte el concentrado de tomate diluido en 100 ml de agua en la fuente y hornea 5 minutos más.
- Antes de servir, decora con tomate fresco, hojas de lechuga y perejil.
Preguntas
Las berenjenas jóvenes — no hace falta. Las más grandes es mejor cortarlas, salarlas y dejarlas 20 minutos: saldrá el amargor y el exceso de humedad. Seca con papel de cocina antes de hornear — de lo contrario las berenjenas se cocinarán al vapor en su propio jugo en lugar de asarse.
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Comments (1)
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.