Tortitas de patata (Draniki)
Los draniki son el alma de la cocina bielorrusa. Estas tortitas de patata doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, se sirven tradicionalmente recién hechas y bien calientes, acompañadas de una generosa cucharada de crema agria fría.
Ingredientes
- 1 kgpatatas harinosas
- 1 cebolla
- 1 cdtasal
- optionalpimienta negra recién molida
- for fryingaceite vegetal
- for servingcrema agria
- optional, for garnisheneldo fresco picado o cebollino
Preparación
- Pela las patatas y la cebolla. Con el lado fino de un rallador de caja, ralla ambas en un bol grande (rallar la cebolla junto con las patatas ayuda a evitar que se oxiden).
- Pasa la mezcla rallada a un colador o paño de muselina. Presiona con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible: esta es la clave para unos draniki crujientes. Devuelve la mezcla al bol, sazona con sal y pimienta y remueve bien.
- Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. El aceite debe brillar pero no humear.
- Con una cuchara sopera, deposita porciones colmadas de la mezcla de patata en el aceite caliente, aplastándolas ligeramente para formar una tortita. No satures la sartén. Fríe durante 3-5 minutos por cada lado hasta que los bordes estén bien dorados y las tortitas queden crujientes.
- Pásalas a papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente, bien calientes y crujientes, con una buena cucharada de crema agria fría y unas hierbas frescas espolvoreadas por encima.
Preguntas
La razón principal es el exceso de humedad en la masa de patata. Después de rallar, exprima bien la patata a través de una gasa o paño de cocina para eliminar la mayor cantidad de jugo posible. Añada 1–2 cucharadas de harina o almidón por cada 500 g de patata — esto cohesiona la masa. El huevo también actúa como aglutinante; sin él los draniki se sostienen peor. Fría en una sartén bien caliente con suficiente aceite — en una sartén fría se pegan y se rompen al darles la vuelta.
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Comments (1)
Start potatoes in cold salted water for potato pancakes. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.