Tortitas de patata (Draniki)

La razón principal es el exceso de humedad en la masa de patata. Después de rallar, exprima bien la patata a través de una gasa o paño de cocina para eliminar la mayor cantidad de jugo posible, y devuelva a la masa el almidón que se asiente en el líquido. Si la mezcla sigue muy líquida o los draniki se siguen deshaciendo, añada 1 huevo o 1–2 cucharadas de almidón de patata — es opcional, la receta base funciona sin ellos. Fría en una sartén bien caliente con suficiente aceite — en una sartén fría se pegan y se rompen al darles la vuelta.

Tradicionalmente los draniki bielorrusos se sirven con crema agria, que equilibra perfectamente la corteza crujiente con el interior tierno. Si no tiene crema agria, puede usar yogur griego, crème fraîche o leche fermentada casera. En Bielorrusia los draniki a menudo se sirven con machanka — una salsa espesa de cerdo o champiñones guisados en crema agria. También combinan bien con salmón ahumado, requesón granulado o simplemente mantequilla y eneldo. Para una mesa festiva, se sirven en cazuelas de barro con salsa de champiñones o carne.

Sí, los draniki al horno son menos calóricos y no requieren atención constante. Coloque los pancakes formados en una bandeja forrada con papel vegetal, pincele ambos lados con aceite y hornee a 200°C durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez. Sin embargo, sepa que los draniki al horno no lograrán la corteza dorada y crujiente que proporciona la fritura. Una opción intermedia: fría 1 minuto por cada lado y termine en el horno a 180°C otros 10 minutos.

El oscurecimiento es causado por la oxidación — el contacto de la patata rallada con el aire desencadena una reacción enzimática. Para evitarlo, añada una cucharadita de zumo de limón o un poco de vinagre de manzana justo después de rallar. También puede rallar en un bol con agua fría, escurrir y exprimir bien. Trabajar rápido también ayuda: ralle y fría de inmediato, no deje reposar la masa. La variedad de patata también importa: las patatas jóvenes se oscurecen más rápido, las harinosas de invierno se mantienen claras mucho más tiempo.

Los draniki cocidos pierden el crujido en 15–20 minutos si se apilan — el vapor los ablanda. Para guardarlos, colóquelos en una sola capa sobre una rejilla, no en un plato. Se conservan en el frigorífico hasta 2 días, y en el congelador hasta 2 meses. El mejor método de recalentamiento es una sartén con un poco de aceite a fuego medio, 2–3 minutos por cada lado. El microondas o el horno por debajo de 180°C darán un resultado blando sin corteza crujiente.