Bielorussia · Piatti di verdure e funghi · Vegetariano

Frittelle di patate (Draniki)

Name: Potato Pancakes (Draniki)
Prep time: 10 min
Cook time: 23 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Belarusian
Ingredients: 1 kg starchy potatoes; 1 large onion; 1 tsp salt, or to taste; optional freshly ground black pepper; for frying vegetable oil; for serving sour cream; optional, for garnish freshly chopped dill or chives

I draniki sono il cuore e l'anima della cucina bielorussa. Queste frittelle dorate di patate, croccanti fuori e morbide dentro, si servono tradizionalmente calde di padella con una generosa cucchiaiata di panna acida fredda.

33 min 225 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇧🇾Bielorussia★★★★★5.0· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 kgpatate farinose
1 cipolla
1 cucchiainosale, quanto basta
optionalpepe nero macinato fresco
for fryingolio vegetale
for servingpanna acida
optional, for garnishaneto o erba cipollina freschi, tritati finemente

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“I draniki — frittelle di patate bielorusse — sono un piatto che premia la tecnica più degli ingredienti costosi. Il passaggio più importante è strizzare ogni ultima goccia di liquido dalle patate grattugiate; io uso un canovaccio pulito e lo torco come se la mia vita dipendesse da quello. Le patate bagnate cuociono a vapore in padella invece di diventare croccanti, e si ottengono tristi dischi mollicci. La padella deve essere bollente con un generoso strato d'olio prima della prima frittella — se l'olio non sfrigola aggressivamente al contatto, non è abbastanza caldo. Grattugio le patate con la grattugia più fine possibile per una consistenza liscia e merlettata.”

Dopo aver grattugiato, lascia che il liquido si depositi per 5 minuti, poi versa l'acqua ma conserva l'amido bianco sul fondo — rimescolalo per extra croccantezza e coesione.

Preparazione

Pelate le patate e la cipolla. Grattuggiate entrambe con il lato fine della grattugia in una ciotola capiente (grattugiare la cipolla insieme alle patate aiuta a prevenire l'annerimento).
Trasferite il composto grattugiato in un colino o in un telo di garza. Premete con forza per eliminare più liquido possibile — questo è il segreto per ottenere draniki croccanti. Rimettete il composto nella ciotola, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
Scaldate abbondante olio vegetale in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio-alto. L'olio deve essere ben caldo e lucente, ma non fumante.
Versate cucchiaiate colme di composto nell'olio caldo, appiattendole leggermente per formare delle piccole frittelle. Non affollate la padella. Friggete per 3-5 minuti per lato fino a ottenere bordi ben dorati e una consistenza croccante.
Trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente, ancora calde e croccanti, con una generosa cucchiaiata di panna acida fredda e una spolverata di erbe fresche.

Domande

La causa principale è troppa umidità nell'impasto di patate. Dopo la grattugiatura, strizzare bene le patate attraverso un panno da cucina per eliminare quanta più acqua possibile. Aggiungere 1–2 cucchiai di farina o amido per ogni 500 g di patate — questo lega l'impasto. Anche l'uovo funge da legante; senza di esso i draniki tengono meno bene. Friggere in una padella ben calda con abbastanza olio — in una padella fredda si attaccano e si rompono al momento di girarli.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Start potatoes in cold salted water for potato pancakes. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.