Bielorussia · Piatti di verdure e funghi
Frittelle di patate (Draniki)
I draniki sono le frittelle di patate bielorusse: patata e cipolla grattugiate, fritte nell'olio fino a diventare croccanti ai bordi e morbide dentro.
Ingredienti
- patate farinose1 kg
- cipolla1
- sale, quanto basta1 cucchiaino
- pepe nero macinato frescofacoltativo
- olio vegetaleper friggere
- panna acidaper servire
- aneto o erba cipollina freschi, tritati finementefacoltativo, per guarnire
Preparazione
- 1Pelate le patate e la cipolla. Grattuggiate entrambe con il lato fine della grattugia in una ciotola capiente (grattugiare la cipolla insieme alle patate aiuta a prevenire l'annerimento).
- 2Trasferite il composto grattugiato in un colino o in un telo di garza. Premete con forza per eliminare più liquido possibile — questo è il segreto per ottenere draniki croccanti. Rimettete il composto nella ciotola. Lasciate riposare il liquido strizzato per 2–3 minuti, eliminate l'acqua e rimescolate alle patate l'amido depositato sul fondo. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
- 3Scaldate circa 1 cm di olio vegetale in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio-alto. L'olio deve essere ben caldo e lucente, ma non fumante.
- 4Versate cucchiaiate colme di composto nell'olio caldo, appiattendole leggermente per formare delle piccole frittelle. Non affollate la padella. Friggete per 3-5 minuti per lato fino a ottenere bordi ben dorati e una consistenza croccante.
- 5Trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso; tenete i draniki pronti su una griglia nel forno a 100°C mentre friggete gli altri. Servite immediatamente, ancora calde e croccanti, con una generosa cucchiaiata di panna acida fredda e una spolverata di erbe fresche.