Bielorussia · Piatti di verdure e funghi

Frittelle di patate (Draniki)

I draniki sono le frittelle di patate bielorusse: patata e cipolla grattugiate, fritte nell'olio fino a diventare croccanti ai bordi e morbide dentro.

33 min✻4 porzioni✻225 kcal
Frittelle di patate (Draniki)

Ingredienti

  • patate farinose1 kg
  • cipolla1
  • sale, quanto basta1 cucchiaino
  • pepe nero macinato frescofacoltativo
  • olio vegetaleper friggere
  • panna acidaper servire
  • aneto o erba cipollina freschi, tritati finementefacoltativo, per guarnire

Preparazione

  1. 1Pelate le patate e la cipolla. Grattuggiate entrambe con il lato fine della grattugia in una ciotola capiente (grattugiare la cipolla insieme alle patate aiuta a prevenire l'annerimento).
  2. 2Trasferite il composto grattugiato in un colino o in un telo di garza. Premete con forza per eliminare più liquido possibile — questo è il segreto per ottenere draniki croccanti. Rimettete il composto nella ciotola. Lasciate riposare il liquido strizzato per 2–3 minuti, eliminate l'acqua e rimescolate alle patate l'amido depositato sul fondo. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
  3. 3Scaldate circa 1 cm di olio vegetale in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio-alto. L'olio deve essere ben caldo e lucente, ma non fumante.
  4. 4Versate cucchiaiate colme di composto nell'olio caldo, appiattendole leggermente per formare delle piccole frittelle. Non affollate la padella. Friggete per 3-5 minuti per lato fino a ottenere bordi ben dorati e una consistenza croccante.
  5. 5Trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso; tenete i draniki pronti su una griglia nel forno a 100°C mentre friggete gli altri. Servite immediatamente, ancora calde e croccanti, con una generosa cucchiaiata di panna acida fredda e una spolverata di erbe fresche.