Patate Fiore
Patate stile Hasselback a forma di "fiore" nella friggitrice ad aria — tagli sottili che si aprono come petali, croccanti ai bordi e morbide al centro. Spennellate con burro all'aglio e paprika, spolverizzate con parmigiano negli ultimi tre minuti. Il trucco delle bacchette crea tagli perfettamente uniformi senza mai tagliare completamente.
Ingredienti
- 4 patate medie
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 30 gparmigiano grattugiato
- 1 cucchiaioburro fuso
- prezzemolo fresco
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Preparazione
- Posiziona ogni patata tra due bacchette cinesi o manici di cucchiai di legno sul tagliere. Fai tagli sottili trasversali ogni 2–3 mm — le bacchette impediscono al coltello di tagliare completamente, mantenendo la base intatta.
- Immergi le patate tagliate in una ciotola d'acqua fredda per 15 minuti — questo rimuove l'amido superficiale così i "petali" non si attaccano durante la cottura. Scola e asciuga molto bene con carta assorbente.
- Apri delicatamente i tagli per spiegare i "petali". Mescola olio d'oliva con burro fuso, aglio in polvere, paprika affumicata, sale e pepe. Spennella generosamente questa miscela tra e sopra le fette, lavorando l'olio condito nei tagli.
- Metti le patate nel cestello della friggitrice ad aria. Friggi a 190°C per 25 minuti, controllando a 20 — il centro deve essere morbido quando si inserisce un coltello e i bordi dorati e croccanti.
- Cospargi con parmigiano grattugiato e friggi per altri 3 minuti fino a che il formaggio si scioglie e dora. Togli, guarnisci con prezzemolo fresco e servi subito.
Domande
Metti la patata sul tagliere tra due bacchette cinesi parallele, una per lato. Quando tagli verso il basso, il coltello colpisce le bacchette e si ferma a circa 3–4 mm dal fondo. Questo crea tagli perfettamente uniformi ogni volta. Puoi anche usare manici di cucchiai di legno — qualsiasi cosa piatta della stessa altezza su entrambi i lati.
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Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break flower potatoes. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.