Funghi in panna acida
Un classico russo veloce e confortante: champignon saltati con cipolla e aglio fino a dorare, poi rifiniti con una vellutata salsa di panna acida. Pronti in 30 minuti.
Ingredienti
- 500 gchampignon
- 1 pezzocipolla grande
- 200 gpanna acida
- 30 gburro
- 2 cucchiaiolio vegetale
- 3 spicchioaglio
- 1 cucchiaiofarina di frumento
- 1 aneto o prezzemolo
Preparazione
- Pulire i funghi, affettare. Tritare finemente la cipolla. Tritare aglio e erbe.
- Scaldare burro e olio. Soffriggere la cipolla fino a doratura.
- Alzare il fuoco, aggiungere i funghi e saltare fino a evaporazione dell'acqua. Aggiungere l'aglio 1 min.
- Spolverare di farina, mescolare rapidamente, cuocere 1 min.
- Abbassare il fuoco. Aggiungere panna acida, sale e pepe. Mescolare a salsa liscia e scaldare 2–3 min senza bollire.
- Spegnere, unire le erbe e servire.
Domande
Il motivo principale è che i funghi rilasciano molta acqua durante la cottura, soprattutto se aggiunti in padella fredda o in grandi quantità. Per evitarlo, friggeteli in piccole dosi a fuoco alto senza coperchio — tutta l'umidità deve evaporare prima che si dorino. Se la salsa è già troppo liquida, aggiungete mezzo cucchiaino di farina direttamente in padella e mescolate, oppure sciogliete un cucchiaino di amido in acqua fredda e aggiungetelo. La panna acida va aggiunta solo alla fine a fuoco bassissimo — non deve bollire.
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Comments (1)
Season mushrooms in sour cream in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.