Драники
Драники — белорусские картофельные оладьи: тёртый картофель с луком, обжаренный на масле до хрусткой корочки по краям и мягкой серединки. Традиционно их подают горячими, прямо со сковороды, с щедрой ложкой холодной сметаны.
Ингредиенты
- 1 кгкрахмалистый картофель
- 1 репчатый лук
- 1 ч.л.соль
- по желаниюсвежемолотый чёрный перец
- растительное масло
- сметана
- по желанию, для подачисвежий укроп или зелёный лук
Приготовление
- Очистите картофель и лук. Натрите и то и другое на мелкой стороне тёрки в большую миску (если тереть лук вместе с картофелем, картофель не потемнеет).
- Переложите натёртую массу в сито или марлю. Хорошенько отожмите, удалив как можно больше лишней жидкости — это залог хрустящих драников. Верните массу в миску. Дайте отжатой жидкости постоять 2–3 минуты, слейте воду, а осевший на дне крахмал верните в картофель. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- Налейте в большую тяжёлую сковороду растительное масло слоем около 1 см и разогрейте на средне-сильном огне. Масло должно мерцать, но не дымить.
- Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой с горкой в раскалённое масло, слегка приплющивая каждую порцию в небольшую лепёшку. Не перегружайте сковороду. Обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло; готовые драники держите на решётке в духовке при 100°C, пока жарите остальные. Подавайте немедленно, пока драники горячие и хрустящие, с большой ложкой холодной сметаны и щепоткой свежей зелени.
Вопросы
Главная причина — слишком много влаги в картофельной массе. После натирания картофель нужно хорошо отжать через марлю или кухонное полотенце, убрав максимум сока, а крахмал, осевший в жидкости, вернуть в массу. Если масса всё равно очень жидкая или драники продолжают разваливаться, добавьте 1 яйцо или 1–2 столовые ложки картофельного крахмала — это необязательная подстраховка, базовый рецепт обходится без них. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла — на холодной сковороде они прилипают и рвутся при переворачивании.
Традиционно белорусские драники подают со сметаной — она идеально балансирует хрустящую корочку и нежную середину. Если сметаны нет, подойдёт греческий йогурт, крем-фреш или домашняя простокваша. В Беларуси драники часто подают с мачанкой — густым соусом из свинины или грибов, тушённых в сметане. Хорошо сочетаются также с копчёным лососем, зернистым творогом или просто с маслом и укропом. На праздничный стол принято подавать драники в горшочках с грибным или мясным соусом.
Да, запечённые драники получаются менее калорийными и не требуют постоянного присутствия у плиты. Выложите сформированные оладьи на противень, застеленный пергаментом, смажьте маслом с обеих сторон и запекайте при 200°C около 20–25 минут, перевернув раз в середине. Однако нужно понимать: запечённые драники не дадут той хрустящей золотистой корочки, которую обеспечивает жарка на сковороде. Компромиссный вариант — обжарить по 1 минуте с каждой стороны, затем довести в духовке при 180°C ещё 10 минут.
Потемнение вызывает окисление — контакт натёртого картофеля с воздухом запускает ферментную реакцию. Чтобы этого избежать, сразу после натирания добавьте к массе чайную ложку лимонного сока или немного яблочного уксуса. Можно натереть в миску с холодной водой, затем слить и хорошо отжать. Быстрая работа тоже помогает: натёрли — сразу жарьте, не давайте массе стоять. Сорт картофеля тоже важен: молодой картофель темнеет быстрее, зимний крахмалистый — значительно медленнее.
Готовые драники теряют хруст уже через 15–20 минут, если лежат стопкой — пар делает их мягкими. Для хранения складывайте в один слой на решётке, а не в тарелку. В холодильнике хранятся до 2 суток, в морозилке — до 2 месяцев. Лучший способ разогрева — сковорода с небольшим количеством масла на среднем огне, 2–3 минуты с каждой стороны. Микроволновка или духовка при температуре ниже 180°C дадут мягкий результат без хрустящей корочки.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Start potatoes in cold salted water for potato pancakes. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.