Беларусь · Овощи и грибы · Вегетарианское
Драники
Драники — душа и сердце белорусской кухни. Эти золотистые картофельные оладьи, хрустящие снаружи и нежные внутри, традиционно подаются горячими, прямо со сковороды, с щедрой ложкой холодной сметаны.
33 мин 225 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇧🇾Беларусь★★★★★5.0· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 кгкрахмалистый картофель
- 1 репчатый лук
- 1 ч.л.соль
- по желаниюсвежемолотый чёрный перец
- растительное масло
- сметана
- optional, for garnishсвежий укроп или зелёный лук
Приготовление
- Очистите картофель и лук. Натрите и то и другое на мелкой стороне тёрки в большую миску (если тереть лук вместе с картофелем, картофель не потемнеет).
- Переложите натёртую массу в сито или марлю. Хорошенько отожмите, удалив как можно больше лишней жидкости — это залог хрустящих драников. Верните массу в миску, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- Разогрейте щедрое количество растительного масла в большой тяжёлой сковороде на среднесильном огне. Масло должно мерцать, но не дымить.
- Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой с горкой в раскалённое масло, слегка приплющивая каждую порцию в небольшую лепёшку. Не перегружайте сковороду. Обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте немедленно, пока драники горячие и хрустящие, с большой ложкой холодной сметаны и щепоткой свежей зелени.
Вопросы
Главная причина — слишком много влаги в картофельной массе. После натирания картофель нужно хорошо отжать через марлю или кухонное полотенце, убрав максимум сока. Добавьте 1–2 столовые ложки муки или крахмала на 500 г картофеля — это связывает массу. Яйцо тоже играет роль скрепляющего элемента, без него драники держатся хуже. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла — на холодной сковороде они прилипают и рвутся при переворачивании.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Start potatoes in cold salted water for potato pancakes. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.