Беларусь · Овощи и грибы
Драники
Драники — белорусские картофельные оладьи: тёртый картофель с луком, обжаренный на масле до хрусткой корочки по краям и мягкой серединки.
Ингредиенты
- крахмалистый картофель1 кг
- репчатый лук1
- соль1 ч.л.
- свежемолотый чёрный перецпо желанию
- растительное масло
- сметана
- свежий укроп или зелёный лукпо желанию, для подачи
Приготовление
- 1Очистите картофель и лук. Натрите и то и другое на мелкой стороне тёрки в большую миску (если тереть лук вместе с картофелем, картофель не потемнеет).
- 2Переложите натёртую массу в сито или марлю. Хорошенько отожмите, удалив как можно больше лишней жидкости — это залог хрустящих драников. Верните массу в миску. Дайте отжатой жидкости постоять 2–3 минуты, слейте воду, а осевший на дне крахмал верните в картофель. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- 3Налейте в большую тяжёлую сковороду растительное масло слоем около 1 см и разогрейте на средне-сильном огне. Масло должно мерцать, но не дымить.
- 4Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой с горкой в раскалённое масло, слегка приплющивая каждую порцию в небольшую лепёшку. Не перегружайте сковороду. Обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета и хрустящей корочки.
- 5Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло; готовые драники держите на решётке в духовке при 100°C, пока жарите остальные. Подавайте немедленно, пока драники горячие и хрустящие, с большой ложкой холодной сметаны и щепоткой свежей зелени.