Картофель-цветок
Картофель в стиле хассельбек «цветок» из аэрогриля — тонкие надрезы раскрываются как лепестки, хрустящие по краям и мягкие внутри. Смазанные чесночно-паприковым маслом, посыпанные пармезаном в последние три минуты. Трюк с палочками для еды создаёт идеально ровные надрезы каждый раз, а замачивание в холодной воде удаляет крахмал, чтобы лепестки раскрывались и хрустели.
Ингредиенты
- 4 средние картофелины
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 30 гпармезан
- 1 ст.л.сливочное масло
- свежая петрушка
- соль
- чёрный перец
Приготовление
- Положите каждую картофелину между двумя палочками для еды или ручками деревянных ложек на разделочной доске. Сделайте тонкие поперечные надрезы с интервалом 2–3 мм — палочки не дают ножу прорезать картофель насквозь, оставляя низ целым.
- Замочите нарезанный картофель в миске с холодной водой на 15 минут — это удаляет поверхностный крахмал, чтобы «лепестки» не слипались при готовке. Слейте воду и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Аккуратно раскройте надрезы, чтобы «лепестки» раскрылись. Смешайте оливковое масло с растопленным сливочным маслом, чесночным порошком, копчёной паприкой, солью и перцем. Щедро смажьте этой смесью картофель между надрезами и сверху, проталкивая ароматное масло в надрезы.
- Поместите картофель в корзину аэрогриля. Жарьте при 190°C 25 минут, проверяя на 20-й минуте — серединка должна быть мягкой при прокалывании ножом, а края — золотистыми и хрустящими.
- Посыпьте тёртым пармезаном и жарьте ещё 3 минуты, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Достаньте, украсьте свежей петрушкой и подавайте сразу.
Вопросы
Положите картофелину на разделочную доску между двумя палочками для еды, по одной с каждой стороны. Когда вы режете вниз, нож упирается в палочки и останавливается примерно в 3–4 мм от дна, не давая прорезать насквозь. Получаются идеально ровные надрезы каждый раз. Можно также использовать ручки деревянных ложек — подойдёт всё плоское одинаковой высоты с обеих сторон.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break flower potatoes. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.