Картофель-цветок

Положите картофелину на разделочную доску между двумя палочками для еды, по одной с каждой стороны. Когда вы режете вниз, нож упирается в палочки и останавливается примерно в 3–4 мм от дна, не давая прорезать насквозь. Получаются идеально ровные надрезы каждый раз. Можно также использовать ручки деревянных ложек — подойдёт всё плоское одинаковой высоты с обеих сторон.

Холодная вода вымывает крахмал между надрезами. Без замачивания крахмал работает как клей, и «лепестки» слипаются при готовке, не раскрываясь и не становясь хрустящими. 15 минут — минимум, 30 минут — ещё лучше. После замачивания тщательно обсушите картофель перед смазыванием маслом. Вода, оставшаяся между надрезами, превращается в пар и помогает раскрыть лепестки.

Конечно. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите подготовленный картофель на противень с пергаментом. Щедро смажьте чесночно-паприковым маслом. Запекайте 40–45 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими, а серединка мягкой при прокалывании ножом. Пармезан добавьте в последние 5 минут. В аэрогриле быстрее (25 минут), но результат в духовке такой же вкусный.

Восковидные или среднекрахмалистые сорта (типа «Юкон Голд») — лучший выбор: они держат форму и надрезы не крошатся. Рассыпчатые сорта (типа «Рассет») могут ломаться на надрезах, особенно при тонкой нарезке. Красный картофель тоже хорошо подходит. Выбирайте клубни одного размера (около 6–8 см длиной), чтобы они пропекались равномерно.

Два приёма помогают. Во-первых, замочите в холодной воде — это удаляет крахмал и позволяет надрезам раскрыться шире для проникновения тепла. Во-вторых, накройте картофель фольгой на первые 15 минут и снимите на последние 10–15 минут. Это сначала пропаривает серединку, а затем позволяет краям стать хрустящими. Если края темнеют слишком быстро, снизьте температуру на 10°C.