Картофель-цветок
Картофель в стиле хассельбек «цветок» из аэрогриля — тонкие надрезы раскрываются как лепестки, хрустящие по краям и мягкие внутри. Смазанные чесночно-паприковым маслом, посыпанные пармезаном в последние три минуты. Трюк с палочками для еды создаёт идеально ровные надрезы каждый раз, а замачивание в холодной воде удаляет крахмал, чтобы лепестки раскрывались и хрустели.
Ингредиенты
- 4 средние картофелины
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 30 гпармезан
- 1 ст.л.сливочное масло
- свежая петрушка
- соль
- чёрный перец
Приготовление
- Положите каждую картофелину между двумя палочками для еды или ручками деревянных ложек на разделочной доске. Сделайте тонкие поперечные надрезы с интервалом 2–3 мм — палочки не дают ножу прорезать картофель насквозь, оставляя низ целым.
- Замочите нарезанный картофель в миске с холодной водой на 15 минут — это удаляет поверхностный крахмал, чтобы «лепестки» не слипались при готовке. Слейте воду и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Аккуратно раскройте надрезы, чтобы «лепестки» раскрылись. Смешайте оливковое масло с растопленным сливочным маслом, чесночным порошком, копчёной паприкой, солью и перцем. Щедро смажьте этой смесью картофель между надрезами и сверху, проталкивая ароматное масло в надрезы.
- Поместите картофель в корзину аэрогриля. Жарьте при 190°C 25 минут, проверяя на 20-й минуте — серединка должна быть мягкой при прокалывании ножом, а края — золотистыми и хрустящими.
- Посыпьте тёртым пармезаном и жарьте ещё 3 минуты, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Достаньте, украсьте свежей петрушкой и подавайте сразу.
Вопросы
Положите картофелину на разделочную доску между двумя палочками для еды, по одной с каждой стороны. Когда вы режете вниз, нож упирается в палочки и останавливается примерно в 3–4 мм от дна, не давая прорезать насквозь. Получаются идеально ровные надрезы каждый раз. Можно также использовать ручки деревянных ложек — подойдёт всё плоское одинаковой высоты с обеих сторон.
Холодная вода вымывает крахмал между надрезами. Без замачивания крахмал работает как клей, и «лепестки» слипаются при готовке, не раскрываясь и не становясь хрустящими. 15 минут — минимум, 30 минут — ещё лучше. После замачивания тщательно обсушите картофель перед смазыванием маслом. Вода, оставшаяся между надрезами, превращается в пар и помогает раскрыть лепестки.
Конечно. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите подготовленный картофель на противень с пергаментом. Щедро смажьте чесночно-паприковым маслом. Запекайте 40–45 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими, а серединка мягкой при прокалывании ножом. Пармезан добавьте в последние 5 минут. В аэрогриле быстрее (25 минут), но результат в духовке такой же вкусный.
Восковидные или среднекрахмалистые сорта (типа «Юкон Голд») — лучший выбор: они держат форму и надрезы не крошатся. Рассыпчатые сорта (типа «Рассет») могут ломаться на надрезах, особенно при тонкой нарезке. Красный картофель тоже хорошо подходит. Выбирайте клубни одного размера (около 6–8 см длиной), чтобы они пропекались равномерно.
Два приёма помогают. Во-первых, замочите в холодной воде — это удаляет крахмал и позволяет надрезам раскрыться шире для проникновения тепла. Во-вторых, накройте картофель фольгой на первые 15 минут и снимите на последние 10–15 минут. Это сначала пропаривает серединку, а затем позволяет краям стать хрустящими. Если края темнеют слишком быстро, снизьте температуру на 10°C.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break flower potatoes. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.