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土豆丝饼（白俄罗斯德拉尼基）
德拉尼基是白俄罗斯美食的灵魂。这道金黄酥脆的土豆饼，外焦里嫩，传统做法是趁热出锅，配上满满一勺冰凉的酸奶油享用。
33 分钟 225 大卡 4 人份 中等🌿素食🇧🇾白俄罗斯★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 公斤高淀粉土豆
- 1 large洋葱
- 1 茶匙盐，适量
- optional现磨黑胡椒
- for frying植物油
- for serving酸奶油
- optional, for garnish新鲜莳萝碎或细香葱碎
做法
- 将土豆和洋葱去皮，用擦丝器的细面将两者一起擦入大碗中（土豆和洋葱同时擦丝可防止土豆氧化变色）。
- 将擦好的混合物倒入筛网或纱布中，用力挤压，尽可能沥干多余水分——这是德拉尼基酥脆的关键。将挤干的混合物放回碗中，加入盐和黑胡椒，搅拌均匀。
- 在厚底煎锅中倒入较多的植物油，中大火加热至油面微微泛光但未冒烟。
- 用大汤匙舀起土豆混合物放入热油中，轻轻按扁成小圆饼状。不要一次放太多，以免粘连。每面煎3至5分钟，煎至边缘呈深金黄色、饼身酥脆。
- 煎好后捞出放在厨房纸巾上沥去多余油脂。趁热立即上桌，搭配满满一勺冰凉的酸奶油和少许新鲜香草碎食用。
常见问题
主要原因是土豆泥中水分过多。擦丝后，用纱布或厨房毛巾将土豆充分挤干，尽量去除汁液。每500克土豆加入1-2汤匙面粉或淀粉——这样可以把混合物粘合在一起。鸡蛋也起到粘合剂的作用，没有鸡蛋的土豆饼更容易散开。在充分加热的平底锅中用足量的油煎——在冷锅中煎饼会粘锅，翻面时容易破裂。
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Comments (1)
Start potatoes in cold salted water for potato pancakes. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.