土豆丝饼（白俄罗斯德拉尼基）

主要原因是土豆泥中水分过多。擦丝后，用纱布或厨房毛巾将土豆充分挤干，尽量去除汁液，并把沉在汁液底部的淀粉拌回土豆中。如果混合物仍然很稀，或者土豆饼还是容易散开，可以加入1个鸡蛋或1-2汤匙土豆淀粉——这是可选的保险做法，基础配方不加也能成。在充分加热的平底锅中用足量的油煎——在冷锅中煎饼会粘锅，翻面时容易破裂。

传统上，白俄罗斯土豆饼配酸奶油食用——酸奶油能完美平衡外脆内嫩的口感。如果没有酸奶油，可以用希腊酸奶、法式酸奶油或自制酸牛奶代替。在白俄罗斯，土豆饼常与马查卡一起上桌——这是一种用猪肉或在酸奶油中炖制的蘑菇制成的浓汁。也可以搭配熏三文鱼、颗粒状农家奶酪，或简单地配黄油和莳萝。节日餐桌上，土豆饼通常放在陶罐中与蘑菇汁或肉汁一起上桌。

可以，烤箱版土豆饼热量更低，不需要一直守在炉边。将成形的煎饼摆在铺有烘焙纸的烤盘上，两面刷油，放入200°C的烤箱烤20-25分钟，中间翻面一次。但需要了解的是：烤箱版土豆饼不会有油煎带来的金黄酥脆外皮。折中方案是每面先煎1分钟定型，然后放入180°C烤箱再烤10分钟。

变黑是由氧化引起的——擦碎的土豆与空气接触会触发酶促反应。为防止变黑，擦丝后立即加入一茶匙柠檬汁或少量苹果醋。也可以在冷水碗中擦丝，然后沥水并挤干。快速操作也有帮助：擦好就立即煎，不要让土豆泥静置。土豆品种也很关键：新土豆变黑更快，冬季淀粉质土豆则能保持浅色更长时间。

煎好的土豆饼叠放15-20分钟后就会失去酥脆感——蒸汽会使其变软。储存时单层摆放在冷却架上，不要叠放在盘子里。冰箱中可保存2天，冷冻可保存2个月。最佳加热方法是在平底锅中加少量油，中火每面热2-3分钟。微波炉或180°C以下的烤箱会让饼变软，失去酥脆外皮。