美国 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
烤红薯黑豆碗
红薯块高温烘烤至边缘焦糖化，盛放在香菜青柠饭上，搭配香辣黑豆、牛油果和快手辣椒青柠酸奶酱。每碗约含14克膳食纤维和16克蛋白质。趁热吃好，冷着也好，冰箱保存四天——少有的几种备餐食谱中真正越放越好吃的一道。
45 分钟 490 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 800 克红薯，去皮切成2厘米小块
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙孜然粉
- ½ 茶匙大蒜粉
- 400 克黑豆罐头，沥干冲洗
- 1 茶匙辣椒粉
- 300 克长粒白米
- 480 毫升水或蔬菜高汤
- 1 青柠——皮屑和汁
- 20 克新鲜香菜，粗切
- 2 牛油果，切片
- 4 汤匙酸奶油或希腊酸奶
- ½ 茶匙辣椒酱
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 烤箱预热至220°C。在大烤盘上铺烘焙纸。将红薯块铺成单层，块与块之间留有间距——挤在一起会变成蒸而非烤。与橄榄油、烟熏红椒粉、孜然、大蒜粉和大量盐混合拌匀。烤25–30分钟，中途翻面一次，直到边缘深度焦糖化。
- 红薯烤制期间煮饭：将水或高汤煮沸，加入米饭，调至最小火，盖盖煮18分钟。离火后焖5分钟，用叉子拨散。拌入青柠皮屑、一半青柠汁和香菜。
- 小锅中火加热黑豆，加入辣椒粉、少许盐和2汤匙水，加热3–4分钟至豆子温热微带酱汁感。
- 制作酱汁：将酸奶油、剩余青柠汁、辣椒酱和少许盐混合搅匀。
- 组合碗：米饭打底，红薯和黑豆铺在上面，牛油果片放在侧边，酱汁淋在整个碗上。立即上桌，或装盒备餐。
常见问题
两个原因：烤盘上放得太密，或者烤箱温度不够高。红薯块互相接触时会困住水蒸气，变成焖而不是烤。使用一个大烤盘或两个小烤盘——每块都需要自己的空间。烤箱最低温度要220°C；温度低了水分蒸发太慢，焦糖化就无从发生。
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Comments (1)
Cut the sweet potatoes slightly larger than your instinct suggests for roasted sweet potato black bean bowls. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.