法国 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 生酮
奶油焖抱子甘蓝
抱子甘蓝配浓郁奶油酱汁，肉豆蔻赋予菜品精致的芳香。成品口感软糯中带有微微的脆感。
23 分钟 120 大卡 4 人份 简单🥑生酮🇫🇷法国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克抱子甘蓝
- 2 汤匙黄油
- 1 small小葱头，切细末
- ½ 杯蔬菜高汤
- ½ 杯淡奶油
- ¼ 茶匙现磨肉豆蔻粉
- to taste盐和黑胡椒
做法
- 将抱子甘蓝摘去外层老叶，切去根部。较大的对半切开。
- 在大煎锅中放入黄油，中火融化。加入红葱头末，翻炒2至3分钟至软。
- 加入抱子甘蓝，煸炒3至4分钟，不时翻动，直至表面微微焦化上色。
- 倒入蔬菜高汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5至7分钟，至甘蓝变软但仍保留微脆口感。
- 揭开锅盖，转大火收汁至大部分汤汁蒸发。倒入淡奶油，加入肉豆蔻粉、盐和黑胡椒，边搅拌边煮2至3分钟，直至酱汁浓稠均匀裹住每一颗甘蓝。
常见问题
苦味来自硫代葡萄糖苷——这种天然化合物在较大的球芽中含量更高。减少苦味的方法：将球芽对半切开，在盐水中焯烫2–3分钟再烤制，最重要的是使用高温（210–220°C）。高温下糖分焦糖化，能掩盖苦味。小而嫩的球芽（直径不超过3厘米）苦味明显更少——如果担心苦味就选择这种。
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Comments (1)
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.