France · Plats de légumes et champignons · Kéto

Choux de Bruxelles braisés à la crème

Name: Roasted Brussels Sprouts
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Brussels sprouts; 2 tbsp butter; 1 small shallot; 1/2 cup vegetable broth; 1/2 cup heavy cream; 1/4 tsp freshly ground nutmeg; to taste salt and black pepper

Choux de Bruxelles braisés nappés d'une onctueuse sauce à la crème. La noix de muscade confère au plat un arôme délicat. Les choux sont fondants tout en conservant un léger croquant.

23 min 120 kcal 4 pers Facile🥑Kéto🇫🇷France★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gChoux de Bruxelles
2 c. à soupeBeurre
1 Échalote, finement ciselée
½ tasseBouillon de légumes
½ tasseCrème liquide entière
¼ c. à caféNoix de muscade fraîchement
to tasteSel et poivre noir

Note de Sergei

Sergei Martynov

“J'étais un détracteur des choux de Bruxelles jusqu'à ce que je découvre la magie de la cuisson à haute température. La transformation est presque incroyable : ces petits choux amers deviennent des pépites sucrées, noisettées et caramélisées aux bords croustillants et carbonisés. La clé est la température du four — je ne descends jamais en dessous de 220°C et je monte souvent à 230°C. Coupez-les en deux pour que le côté plat ait un contact maximal avec la plaque brûlante. Ne les noyez pas dans l'huile ; un léger enrobage suffit pour que la réaction de Maillard opère sa magie sur les surfaces coupées.”

Préchauffez votre plaque dans le four, puis disposez les choux côté coupé vers le bas sur la surface brûlante — cela lance la caramélisation et donne des faces dorées et presque croustillantes.

Préparation

Parez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures et en coupant la base. Coupez les plus gros en deux.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer légèrement.
Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les choux soient tendres tout en restant légèrement croquants.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez évaporer la majeure partie du liquide. Versez la crème, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les choux.

Questions

L'amertume vient des glucosinolates, des composés naturels présents en plus grande quantité dans les gros choux. Pour la réduire : coupez les choux en deux, blanchissez-les 2–3 minutes dans de l'eau salée avant de rôtir et, surtout, utilisez une température élevée (210–220°C). À forte chaleur, les sucres caramélisent et masquent le goût amer. Les petits choux jeunes (moins de 3 cm) sont nettement moins amers — choisissez-les si l'amertume vous préoccupe.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.