为什么红薯焗烤水水的而不是细腻浓稠？

水煮红薯容易带入多余水分，没烤透的红薯也可能在焗烤时继续出水。请烤到刀能轻松穿透，并按本配方使用1400克熟薯肉。如果加入鸡蛋前薯泥仍显湿，可在宽锅里加热5分钟散掉蒸汽。

山核桃酥粒红薯焗烤能加棉花糖吗？

可以，但成品会明显更甜。先焗烤20分钟，再在酥粒之间放入120克迷你棉花糖，继续烤5分钟。不要用上火炙烤，棉花糖中的糖几秒钟就可能焦黑。

红薯焗烤怎样改成无麸质或无乳制品版本？

无麸质版本可用等重的认证无麸质燕麦粉替代小麦面粉。无乳制品版本使用等量无糖燕麦奶和质地较硬的植物黄油。鸡蛋仍负责定型，其他比例不用调整。

红薯焗烤剩菜能放多久又该怎样复热？

剩菜加盖冷藏最多四天。以180°C烤15分钟能让酥粒恢复脆度；微波炉能热透内馅，却会使表层变软。烤好的整道菜可冷冻一个月，不过解冻后的山核桃会少一点脆感。

美国 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食

山核桃酥粒红薯焗烤

Name: 山核桃酥粒红薯焗烤
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8份
Cuisine: 美国
Ingredients: 1800 克 红薯; 125 克 无盐黄油; 120 毫升 全脂牛奶; 140 克 红糖; 2 鸡蛋; 2 茶匙 香草精; 1 茶匙 肉桂粉; 0.25 茶匙 肉豆蔻粉; 1.5 茶匙 细盐; 100 克 山核桃; 70 克 小麦面粉

这道红薯焗烤内层柔软细腻，表面是酥脆的山核桃酥粒。红薯先烤而不煮，薯泥的味道更集中，也不会水汪汪；少量红糖只负责衬托红薯本身的焦糖香。它适合配节日烤肉，却仍然是一道不过甜的蔬菜配菜。

110 分钟 515 大卡 8 人份进阶🌿素食🇺🇸美国跳到食谱★★★★★5.0· 1 条评论

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食材

份量公制

1800 克红薯
125 克无盐黄油
120 毫升全脂牛奶
140 克红糖
2 鸡蛋
2 茶匙香草精
1 茶匙肉桂粉
0.25 茶匙肉豆蔻粉
1.5 茶匙细盐
100 克山核桃
70 克小麦面粉

做法

烤红薯。烤箱预热至200°C，烤盘铺烘焙纸。用叉子在红薯上扎几下，烤55分钟，直到外皮塌软，薄刀能毫无阻力地插入最厚处。干热会带走多余水分，让成品浓郁而不松散。
取出并压碎薯肉。放凉10分钟后剖开红薯，把1400克热薯肉舀进大碗。压到基本细滑，不要留下大于豌豆的硬块。不要用料理机，高速刀片会释放太多淀粉，使薯泥发黏。
调制内馅。融化60克黄油，与牛奶、70克红糖、香草精、肉桂、肉豆蔻和1茶匙盐拌入薯泥。冷却5分钟，再逐个打入鸡蛋，搅到表面光亮且均匀。稍微降温能防止鸡蛋变成细小熟粒。
装入烤皿。用一部分剩余黄油薄薄涂抹23×33厘米烤皿。铺入薯泥并轻轻抹平，不要压实。厚度一致才能让中央与边缘同时凝固定型。
制作山核桃酥粒。把山核桃切成约5毫米小块。与面粉、剩余70克红糖、0.5茶匙盐和60克冷黄油搓成不规则豌豆大小颗粒。松散地撒在薯泥上，不要压紧，热空气才能把颗粒边缘烤酥。
焗烤。把烤皿放入200°C烤箱烤25分钟。中央应该完全热透，边缘略微鼓起，酥粒呈深金色并散发烤坚果香。如果颜色仍浅，转上火烤整整2分钟，并全程看守。
静置后上桌。把烤皿放在网架上静置15分钟再舀取。内馅会稳定成细腻质地，表层仍然酥脆；刚出炉时中央看起来会比实际更稀。趁温热搭配烤火鸡或火腿，再配一份带酸味的绿色蔬菜。