スイートポテトキャセロールのピーカンストロイゼル添え
やわらかくクリーミーなさつまいもの上に、ピーカン入りの香ばしいストロイゼルを重ねたキャセロールです。さつまいもはゆでずに焼くため、水っぽくならず甘みが凝縮します。砂糖を控えめにしたので、祝いのロースト料理に添えてもデザートのように甘すぎません。
材料
- 1800 gさつまいも
- 125 g無塩バター
- 120 ml全乳
- 140 gブラウンシュガー
- 2 卵
- 2 小さじバニラエクストラクト
- 1 小さじシナモンパウダー
- 0.25 小さじナツメグパウダー
- 1.5 小さじ細塩
- 100 gピーカンナッツ
- 70 g小麦粉
作り方
- さつまいもを焼く。オーブンを200°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。さつまいもを数か所刺して55分焼き、皮がしぼみ、最も太い部分に細いナイフが抵抗なく通るまで火を入れる。乾いた熱で余分な水分が抜けるため、仕上がりがゆるくならない。
- 中身を取り出してつぶす。10分休ませてから割り、熱い中身を1400 g量って大きなボウルに入れる。かたい粒がえんどう豆より大きく残らない程度になめらかにつぶす。フードプロセッサーはでんぷんを出しすぎて粘りが出るので使わない。
- フィリングを調味する。バター60 gを溶かし、牛乳、ブラウンシュガー70 g、バニラ、シナモン、ナツメグ、塩小さじ1と一緒に混ぜる。5分冷ましてから卵を1個ずつ加え、つやが出て均一になるまで混ぜる。少し冷ますことで卵が細かく固まるのを防げる。
- 耐熱皿に入れる。残りのバターの一部を23×33 cmの耐熱皿に薄く塗る。フィリングを均一に広げ、押し固めず表面をならす。厚みをそろえると中央と端が同時に固まる。
- ピーカンストロイゼルを作る。ピーカンナッツを約5 mmに刻む。小麦粉、残りのブラウンシュガー70 g、塩小さじ0.5、冷たいバター60 gと指ですり合わせ、えんどう豆ほどの不ぞろいなそぼろにする。押さえずふんわり散らすと熱風が回って縁まで香ばしくなる。
- キャセロールを焼く。200°Cで25分焼く。中央まで熱くなり、端が少し盛り上がり、ストロイゼルが濃いきつね色になってローストナッツの香りがすれば焼き上がり。色が薄い場合は、目を離さずグリルで正確に2分焼く。
- 休ませて盛りつける。網の上で15分休ませてから取り分ける。フィリングはクリーミーなまま落ち着き、表面はさくさくに保たれる。熱々では中央が実際よりゆるく見えるので、温かい状態でローストターキーやハム、酸味のある緑の野菜と供する。
よくある質問
作れます。フィリングは24時間前までに耐熱皿へ入れて覆い、生のストロイゼルは別容器で冷蔵します。焼く直前に上を散らし、冷たい中央まで温まるよう200°Cで30分焼けば、ナッツもしんなりしません。
ゆでたさつまいもは余分な水を含みやすく、焼き不足のものも耐熱皿の中で水分を出します。ナイフがすっと通るまで焼き、加熱後の中身を1400 g使ってください。卵を入れる前のペーストが湿って見えるなら、広いフライパンで5分温めて蒸気を逃がします。
加えられますが、かなり甘い仕上がりになります。先に20分焼き、ストロイゼルの間へミニマシュマロ120 gを散らして、さらに5分焼いてください。糖分は数秒で焦げるためグリルにはかけません。
グルテンフリーなら小麦粉を同量の認証済みグルテンフリーオーツ粉に替えます。乳製品不使用なら無糖オーツミルクと固めの植物性バターを同量使ってください。卵が形を保つため、ほかの分量は変えなくて大丈夫です。
密閉して冷蔵すれば4日保存できます。180°Cのオーブンで15分温めると上が再びさくさくになりますが、電子レンジではやわらかくなります。焼いたものは1か月冷凍できるものの、解凍後のピーカンは少し歯ごたえが落ちます。
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