Запеканка из батата с ореховой крошкой
У этой запеканки нежная почти кремовая середина и хрустящая крошка с пеканом. Батат запекается, а не варится, поэтому начинка выходит насыщенной и не водянистой; сахара здесь ровно столько, чтобы не заглушить его карамельный вкус. Это хороший гарнир к праздничному жаркому, а не замаскированный десерт.
Ингредиенты
- 1800 гбатат
- 125 гнесолёное сливочное масло
- 120 млцельное молоко
- 140 гкоричневый сахар
- 2 яйца
- 2 ч.л.ванильный экстракт
- 1 ч.л.молотая корица
- 0.25 ч.л.молотый мускатный орех
- 1.5 ч.л.мелкая соль
- 100 гпекан
- 70 гпшеничная мука
Приготовление
- Запеки батат. Разогрей духовку до 200°C и застели противень пергаментом. Наколи клубни в нескольких местах и запекай 55 минут: кожица должна осесть, а тонкий нож входить в самую толстую часть без сопротивления. В духовке лишняя вода испаряется, поэтому готовая начинка не расплывётся.
- Вынь и разомни мякоть. Оставь батат на 10 минут, затем разрежь клубни и переложи 1400 г горячей мякоти в большую миску. Разомни почти до однородности, чтобы не осталось плотных кусочков крупнее горошины. Не используй блендер или комбайн: ножи высвободят слишком много крахмала, и пюре станет клейким.
- Приправь начинку. Растопи 60 г масла и вмешай его в пюре вместе с молоком, 70 г коричневого сахара, ванилью, корицей, мускатным орехом и 1 чайной ложкой соли. Дай смеси остыть 5 минут, затем по одному вмешай яйца до гладкости и блеска. Небольшое охлаждение не даст яйцам схватиться хлопьями.
- Наполни форму. Слегка смажь частью оставшегося масла форму размером 23×33 см. Выложи батат ровным слоем и разгладь лопаткой, не утрамбовывая. Одинаковая толщина нужна, чтобы середина прогрелась одновременно с краями.
- Сделай ореховую крошку. Поруби пекан кусочками примерно по 5 мм. Перетри его с мукой, оставшимися 70 г сахара, 0.5 чайной ложки соли и 60 г холодного масла до неровной крошки с комочками размером с горошину. Рассыпь смесь свободным ровным слоем, чтобы горячий воздух подрумянил края.
- Запеки запеканку. Поставь форму в духовку при 200°C на 25 минут. Готовая начинка горячая в центре и чуть приподнята по краям, а крошка пахнет жареными орехами и стала тёмно-золотистой. Если верх остался бледным, включи гриль ровно на 2 минуты и не отходи от духовки.
- Дай отдохнуть и подавай. Поставь форму на решётку на 15 минут, прежде чем раскладывать запеканку. За это время начинка уплотнится до кремовой консистенции, а верх останется хрустящим; сразу из духовки центр кажется жиже, чем есть. Подавай тёплой к запечённой индейке или ветчине и овощам с заметной кислинкой.
Вопросы
Да. Переложи начинку в форму за 24 часа, накрой и охлади, а сырую ореховую крошку держи в отдельном контейнере. Добавь её перед духовкой и запекай при 200°C 30 минут, чтобы холодная середина прогрелась, а орехи не отсырели.
Сваренный батат часто набирает лишнюю воду, а недопечённые клубни выпускают жидкость уже в форме. Запекай их до свободного входа ножа и бери 1400 г готовой мякоти на указанные пропорции. Если пюре кажется мокрым до добавления яиц, прогрей его 5 минут в широкой сковороде, чтобы вышел пар.
Можно, но вкус станет заметно слаще. Запекай блюдо 20 минут, затем разложи 120 г мини-маршмеллоу между участками крошки и верни в духовку ещё на 5 минут. Не ставь их под гриль: сахар чернеет за считаные секунды.
Для версии без глютена замени пшеничную муку таким же весом сертифицированной овсяной муки без глютена. Для безмолочной версии возьми несладкое овсяное молоко и твёрдое растительное масло в тех же количествах. Яйца по-прежнему отвечают за плотность, поэтому другие пропорции менять не нужно.
Храни остатки в закрытом контейнере в холодильнике до четырёх дней. Разогревай порции 15 минут при 180°C, тогда крошка снова станет хрустящей; микроволновка прогреет начинку, но размягчит верх. Готовую запеканку можно заморозить на месяц, хотя после разморозки орехи будут менее хрустящими.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!