США · Овощи и грибы · Вегетарианское
Галет со спаржей и маринованными артишоками
Пикантный открытый пирог со спаржей и маринованными артишоками на слое лимонного сливочного сыра. Тесто — 5 минут без комбайна: холодное масло натирается прямо в муку. Из духовки выходит с тёмной хрустящей коркой и слегка вздутым сыром по краям.
75 мин 385 ккал 6 порц Сложно🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 200 гпшеничная мука
- 1 ч.л.мелкая соль
- 120 гхолодное сливочное масло
- 4 ст.л.ледяная вода
- 225 гсливочный сыр
- 1 лимон, цедра и 1 ст.л. сок
- 2 зубч.чеснок
- 3 ст.л.свежий тимьян, разделить на 2 части
- ½ ч.л.свежемолотый чёрный перец
- 450 гспаржа, жёсткие концы обломаны
- 280 гмаринованные сердцевины артишоков, обсушенные, пополам
- 3 ст.л.оливковое масло
- ½ ч.л.хлопья красный перец
- 1 яичный желток
- 1 ст.л.цельное молоко
- 1 ч.л.морская соль хлопьями
- 30 гпармезан
Приготовление
- Замесите тесто. Смешайте муку и соль. Натрите холодное масло на крупной тёрке прямо в муку — быстро. Перетрите пальцами до крупных неровных крошек. Добавляйте ледяную воду по ложке. Остановитесь, когда тесто держит форму. Сформируйте диск 2 см, заверните в плёнку, холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 220°C, решётка в нижней трети. Тяжёлый противень поставьте в духовку разогреваться. Второй застелите пергаментом.
- Приготовьте начинку. Разомните сыр вилкой. Добавьте цедру, сок лимона, чеснок, 2 ст.л. тимьяна, перец и соль. Должно быть ярко и солоно.
- Подготовьте овощи. Спаржу смешайте с 1 ст.л. масла и солью. Артишоки обсушите бумажными полотенцами — это обязательно. Смешайте отдельно с 1 ст.л. масла.
- Раскатайте тесто на пергаменте в круг около 38 см. Переложите на комнатный противень.
- Нанесите сырную смесь, оставляя край 4 см. Посыпьте пармезаном. Выложите спаржу, между ней артишоки срезом вниз. Сбрызните маслом, посыпьте перцем и тимьяном.
- Загните края теста на начинку складками каждые 5 см. Смажьте желтком с молоком. Посыпьте морской солью.
- Переложите на разогретый противень. Выпекайте 38–42 минуты до тёмно-золотистой корки с подпалинами, обугленными кончиками спаржи и вздутым сыром. Остудите 10 минут.
Вопросы
Да, раскатайте до 3 мм. Проверьте через 28 минут — слоёное тесто темнеет быстрее.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Season asparagus and marinated artichoke galette in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.