Галет со спаржей и маринованными артишоками
Несладкий открытый пирог свободной формы со стеблями спаржи и сердцевинами артишоков в масле на основе из сливочного сыра с лимоном и травами. Тесто делается за пять минут и без кухонного комбайна: холодное сливочное масло просто натирают на тёрке прямо в муку. Когда галет выходит из духовки с тёмной пузырчатой корочкой и вздувшимся по краям сыром, он выглядит как блюдо, за которое в кафе на весеннем бранче просят 18 долларов.
Ингредиенты
- 200 гпшеничная мука
- 1 ч.л.мелкая соль
- 120 гхолодное несолёное сливочное масло
- 4 ст.л.ледяная вода
- 225 гсливочный сыр
- 1 лимон, цедра и 1 ст.л. сока
- 2 зубчикачеснок, натёртый
- 3 ст.л.листики свежего тимьяна
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 450 гспаржа, жёсткие концы обломаны
- 280 гмаринованные сердцевины артишоков, разрезанные пополам
- 3 ст.л.оливковое масло
- 0.5 ч.л.хлопья красного перца
- 1 яичный желток
- 1 ст.л.цельное молоко
- 1 ч.л.морская соль хлопьями
- 30 гпармезан
Приготовление
- Приготовьте тесто. Смешайте венчиком муку и мелкую соль в большой миске. На крупной стороне тёрки натрите холодное сливочное масло прямо в муку. Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным. Перемешивайте пальцами, пока смесь не станет похожа на грубую крошку размером с горошину с отдельными плоскими лохматыми хлопьями. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, перемешивая после каждой. Остановитесь, когда тесто едва начнёт держаться вместе, если сжать его пальцами. Выложите на пищевую плёнку, сожмите в неровный диск толщиной 2 см, плотно заверните и уберите в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 2 дней.
- Разогрейте духовку до 220°C (425°F), установив решётку в нижней трети. Если у вас есть противень с толстым дном, поставьте его в духовку прогреваться. Второй противень застелите пергаментом.
- Приготовьте начинку. Разомните сливочный сыр вилкой до гладкости. Добавьте цедру лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, натёртый чеснок, 2 столовые ложки тимьяна, чёрный перец и щепотку соли. Перемешайте до полной однородности. Попробуйте: вкус должен быть ярким и солоноватым, не сладким.
- Подготовьте овощи. Перемешайте спаржу с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Обсушите сердцевины артишоков бумажными полотенцами. Этот шаг нельзя пропускать: мокрые артишоки будут париться, а не запекаться, и корж размокнет. Отдельно перемешайте их с 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Раскатайте тесто на слегка присыпанном мукой листе пергамента в неровный круг диаметром 38 см. Сдвиньте пергамент с тестом на противень комнатной температуры.
- Распределите сырную смесь по тесту, оставив свободный край 4 см. Равномерно посыпьте сливочный сыр пармезаном. Разложите стебли спаржи поверх сыра. Половинки артишоков уложите срезом вниз между стеблями спаржи. Сбрызните всё оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте сверху хлопьями красного перца и оставшимся тимьяном.
- Загните и закрепите края. Приподнимите края теста и заверните их на внешнее кольцо начинки, делая свободные складки через каждые 5 см. Взбейте яичный желток с молоком и щедро смажьте загнутый бортик кисточкой. Посыпьте морской солью хлопьями.
- Если вы разогревали противень, аккуратно сдвиньте пергамент с галетом прямо на него; если нет, выпекайте на том противне, на котором галет уже лежит. Выпекайте 38–42 минуты, пока корочка не станет насыщенно-золотисто-коричневой с тёмными пятнами по краям, а кончики спаржи слегка не обуглятся. Сливочный сыр должен вздуться и местами пойти пузырями. Дайте остыть на противне 10 минут, затем сдвиньте галет на разделочную доску.
Вопросы
Да, и это вполне честный способ сэкономить время. Возьмите пласт слоёного теста на сливочном масле и разморозьте его по инструкции на упаковке. Раскатайте его немного тоньше, примерно до 3 мм. Сборка и начинка остаются такими же. Проверьте готовность через 28 минут, потому что слоёное тесто румянится быстрее.
Причин три: мокрые артишоки, холодный противень и слишком низкая температура духовки. Обсушите артишоки досуха. Разогрейте тяжёлый противень или камень для пиццы. Убедитесь, что в духовке действительно 220°C: большинство домашних духовок греют слабее заявленного, поэтому дайте ей 20 минут на полный разогрев.
Тесто можно сделать за 2 дня. Сырную намазку можно приготовить за день. Собранный невыпеченный галет может простоять в холодильнике до 6 часов. После выпечки он вкуснее всего в первые 2 часа, но хорошо разогревается при 180°C за 12 минут.
Лучше всего здесь подходит сливочный сыр на основе кешью. В тесто возьмите веганское масло, а пармезан уберите или замените веганским твёрдым сыром. Не берите жидкое ореховое молоко и намазки на основе йогурта: они впитаются в тесто раньше, чем оно пропечётся.
Он получается с безглютеновой мучной смесью, которая заменяет пшеничную муку 1:1. Тесто будет более хрупким, поэтому раскатывайте его прямо на пергаменте и не перекладывайте. Хорошо охладите его, 45 минут. Если в вашей смеси нет ксантановой камеди, добавьте 1 чайную ложку, это поможет.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Season asparagus and marinated artichoke galette in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.