Galette de espárragos y alcachofas marinadas
Tarta salada de forma libre con espárragos y corazones de alcachofa en aceite sobre una base de queso crema con limón y hierbas. La masa se hace en cinco minutos y sin procesador de alimentos: solo mantequilla fría rallada directamente sobre la harina. Cuando sale del horno con la corteza oscura y con ampollas y el queso hinchado en los bordes, parece algo por lo que pagarías 18 $ en un local de brunch en primavera.
Ingredientes
- 200 gharina de trigo común
- 1 cdtasal fina
- 120 gmantequilla sin sal fría
- 4 cdaagua helada
- 225 gqueso crema
- 1 limón, la ralladura y 1 cda de zumo
- 2 dientesajo, rallado
- 3 cdahojas de tomillo fresco
- 0.5 cdtapimienta negra
- 450 gespárragos, sin la base leñosa
- 280 gcorazones de alcachofa marinados, cortados por la mitad
- 3 cdaaceite de oliva
- 0.5 cdtacopos de guindilla
- 1 yema de huevo
- 1 cdaleche entera
- 1 cdtasal en escamas
- 30 gparmesano
Preparación
- Prepara la masa. Mezcla con unas varillas la harina y la sal fina en un bol grande. Con los agujeros grandes de un rallador de caja, ralla la mantequilla fría directamente sobre la harina; trabaja rápido para que la mantequilla siga fría. Remueve con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas del tamaño de un guisante, con algunos trozos planos e irregulares. Añade el agua helada cucharada a cucharada, removiendo después de cada una. Para cuando la masa apenas se mantenga unida al pellizcarla. Vuélcala sobre film transparente, aplástala en un disco irregular de 2 cm de grosor, envuélvela bien y refrigérala al menos 30 minutos o hasta 2 días.
- Calienta el horno a 220°C (425°F) con una rejilla en el tercio inferior. Si tienes una bandeja de horno de fondo grueso, métela en el horno para que se precaliente. Forra una segunda bandeja con papel de horno.
- Prepara el relleno. Bate el queso crema con un tenedor hasta que quede liso. Añade la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, el ajo rallado, 2 cucharadas de tomillo, la pimienta negra y una pizca de sal. Mezcla hasta que esté todo bien integrado. Prueba: tiene que saber fresco y sabroso.
- Prepara las verduras. Mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Seca los corazones de alcachofa con papel de cocina. Este paso no es opcional: las alcachofas mojadas se cuecen al vapor en lugar de asarse y dejan la base blanda. Mézclalas aparte con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Estira la masa sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada hasta formar un círculo irregular de 38 cm. Desliza el papel con la masa sobre la bandeja que está a temperatura ambiente.
- Extiende la mezcla de queso crema sobre la masa, dejando un borde de 4 cm. Reparte el parmesano de forma uniforme sobre el queso crema. Coloca los espárragos sobre el queso. Mete las mitades de alcachofa, con el corte hacia abajo, entre los espárragos. Riega todo con el aceite de oliva restante (1 cucharada) y reparte por encima los copos de guindilla y el tomillo restante.
- Dobla y sella. Levanta los bordes de la masa y llévalos sobre el anillo exterior del relleno, formando pliegues sueltos cada 5 cm. Bate la yema de huevo con la leche y pincela con generosidad la masa doblada. Espolvorea con sal en escamas.
- Si precalentaste una bandeja, desliza con cuidado el papel con la galette directamente sobre ella; si no, hornéala en la bandeja en la que ya está. Hornea de 38 a 42 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada, con manchas oscuras en los bordes, y las puntas de los espárragos queden ligeramente chamuscadas. El queso crema debe estar hinchado y con algunas ampollas. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos antes de deslizarla sobre una tabla de cortar.
Preguntas
Sí, y es un atajo perfectamente válido. Usa una lámina de hojaldre de mantequilla, descongelada según las indicaciones del envase. Estírala un poco más fina, hasta unos 3 mm. Los pasos de doblar y rellenar son idénticos. Revísala a los 28 minutos, porque el hojaldre se dora más rápido.
Lo causan tres cosas: alcachofas mojadas, una bandeja fría y una temperatura de horno demasiado baja. Seca las alcachofas a conciencia. Precalienta una bandeja gruesa o una piedra para pizza. Asegúrate de que el horno está de verdad a 220°C: la mayoría de los hornos domésticos calientan menos de lo que marcan, así que dale 20 minutos para precalentarse del todo.
La masa se puede hacer hasta 2 días antes. La crema de queso se puede hacer el día anterior. La galette montada y sin hornear aguanta en la nevera hasta 6 horas. Una vez horneada, está en su mejor momento en las 2 primeras horas, pero se recalienta bien a 180°C durante 12 minutos.
Lo que mejor funciona aquí es un queso crema a base de anacardos. Usa mantequilla vegana en la masa y prescinde del parmesano o usa un queso curado vegano. Evita las bebidas de frutos secos ligeras y las cremas a base de yogur: se filtrarán en la masa antes de que se hornee.
Funciona con una mezcla de harinas sin gluten de sustitución 1:1. La masa será más frágil, así que estírala directamente sobre el papel de horno y no la muevas. Enfríala bien: 45 minutos. Añadir 1 cucharadita de goma xantana ayuda si tu mezcla no la lleva.
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Comentarios (1)
Season asparagus and marinated artichoke galette in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.