Galette de espárragos y alcachofas marinadas

Preparación

1. 1Prepara la masa. Mezcla con unas varillas la harina y la sal fina en un bol grande. Con los agujeros grandes de un rallador de caja, ralla la mantequilla fría directamente sobre la harina; trabaja rápido para que la mantequilla siga fría. Remueve con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas del tamaño de un guisante, con algunos trozos planos e irregulares. Añade el agua helada cucharada a cucharada, removiendo después de cada una. Para cuando la masa apenas se mantenga unida al pellizcarla. Vuélcala sobre film transparente, aplástala en un disco irregular de 2 cm de grosor, envuélvela bien y refrigérala al menos 30 minutos o hasta 2 días.
2. 2Calienta el horno a 220°C (425°F) con una rejilla en el tercio inferior. Si tienes una bandeja de horno de fondo grueso, métela en el horno para que se precaliente. Forra una segunda bandeja con papel de horno.
3. 3Prepara el relleno. Bate el queso crema con un tenedor hasta que quede liso. Añade la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, el ajo rallado, 2 cucharadas de tomillo, la pimienta negra y una pizca de sal. Mezcla hasta que esté todo bien integrado. Prueba: tiene que saber fresco y sabroso.
4. 4Prepara las verduras. Mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Seca los corazones de alcachofa con papel de cocina. Este paso no es opcional: las alcachofas mojadas se cuecen al vapor en lugar de asarse y dejan la base blanda. Mézclalas aparte con 1 cucharada de aceite de oliva.
5. 5Estira la masa sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada hasta formar un círculo irregular de 38 cm. Desliza el papel con la masa sobre la bandeja que está a temperatura ambiente.
6. 6Extiende la mezcla de queso crema sobre la masa, dejando un borde de 4 cm. Reparte el parmesano de forma uniforme sobre el queso crema. Coloca los espárragos sobre el queso. Mete las mitades de alcachofa, con el corte hacia abajo, entre los espárragos. Riega todo con el aceite de oliva restante (1 cucharada) y reparte por encima los copos de guindilla y el tomillo restante.
7. 7Dobla y sella. Levanta los bordes de la masa y llévalos sobre el anillo exterior del relleno, formando pliegues sueltos cada 5 cm. Bate la yema de huevo con la leche y pincela con generosidad la masa doblada. Espolvorea con sal en escamas.
8. 8Si precalentaste una bandeja, desliza con cuidado el papel con la galette directamente sobre ella; si no, hornéala en la bandeja en la que ya está. Hornea de 38 a 42 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada, con manchas oscuras en los bordes, y las puntas de los espárragos queden ligeramente chamuscadas. El queso crema debe estar hinchado y con algunas ampollas. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos antes de deslizarla sobre una tabla de cortar.