Bandeja de Verduras a la Parrilla
Una bandeja de verduras a la parrilla es el elemento más infravalorado de cualquier barbacoa. Las verduras son indulgentes: te dicen cuándo están listas al despegarse de la parrilla y mejoran con unos minutos de reposo mientras la marinada penetra. La clave: acéitalas directamente (no solo la parrilla), ásalas en calor directo medio-alto el tiempo que necesite cada una, y aliñalas en caliente — el aliño aplicado sobre verduras calientes es absorbido en vez de quedarse en la superficie.
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 2 calabacines medianos
- 2 pimientos rojos o amarillos
- 1 cebolla roja
- 200 gtomates cherry
- 1 manojoespárragos
- 200 gportobello o champiñones grandes
- 6 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal marina gruesa
- 1 cdtapimienta negra recién molida
- 4 ajo
- 1 cdtaorégano seco
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdazumo de limón
- 1 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdtasumac o ½ cdta de pimentón ahumado
- 1 manojo pequeñoalbahaca fresca y perejil
- 100 gqueso feta
Preparación
- Preparar la berenjena y untar todas las verduras. Cortar en rodajas, salar ambos lados, dejar en escurridor 20 minutos. Secar bien. Mezclar aceite, ajo, sal, pimienta y orégano en un cuenco grande. Añadir todas las verduras y remover para cubrir cada superficie.
- Configurar la parrilla de dos zonas. Carbón: fuego concentrado en un lado (~220°C). Gas: un quemador alto, otro más bajo. Aceitar la rejilla. Lista cuando gotas de agua se evaporan al instante.
- Asar en secuencia por tiempo de cocción. En tandas. Berenjena: 4-5 min por lado. Pimientos con piel abajo: 4-5 min. Cebolla: 4 min. Champiñones: 3-4 min. Calabacín: 2-3 min. Espárragos: 2 min. Tomates cherry: 2-3 min sin mover. Retirar cada verdura cuando esté lista.
- Hacer el aliño y añadir en caliente. Batir aceite para aliño, zumo de limón, vinagre, sumac y sal. Verter sobre las verduras calientes — las verduras calientes absorben el aliño en la pulpa. Reposar 5-10 minutos.
- Montar la bandeja. En tabla de madera grande distribuir las verduras por tipo y color sin mezclar. Alternar colores. Esparcir hierbas frescas. Desmenuzar feta. Rociar con aceite de oliva.
Preguntas
Tres causas: calor insuficiente, poco aceite en la superficie y moverlas demasiado pronto. Solución: aceitar la verdura generosamente, precalentar bien la parrilla, no tocar hasta que se forme la costra.
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