¿Cómo cortar mejor cada verdura?

Berenjena: rodajas de 1 cm. Calabacín: mitades a lo largo. Pimientos: cuartos planos. Cebolla roja: rodajas de 1 cm. Espárragos: enteros. Champiñones: mitades o enteros. Tomates: enteros o mitades.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. Asar y aliñar hasta 3 horas antes, dejar tapado a temperatura ambiente. En nevera hasta 2 días. Sacar 30 min antes de servir. Añadir hierbas frescas justo antes de presentar.

¿Qué otras verduras quedan bien a la parrilla?

Maíz en mazorca (15 min con hojas), lechuga romana (mitades, 2 min), hinojo (láminas planas, 4 min), brócoli (ramilletes, 3-4 min), puerro (mitades, 5-6 min), aguacate (mitades, 3-4 min).

¿Qué aliños y toppings combinan bien?

Principio: la acidez realza el sabor del char. Clásicos: ladolemono (aceite y limón), salsa verde, glaseado balsámico, salsa de tahini, romesco. Toppings: feta, piñones, semillas de granada, parmesano.

EE. UU. · Platos de verduras y setas · Vegetariano

Bandeja de Verduras a la Parrilla

Name: Bandeja de Verduras a la Parrilla
Total time: 40 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: EE. UU.
Ingredients: 1 berenjena grande; 2 calabacines medianos; 2 pimientos rojos o amarillos; 1 cebolla roja; 200 g tomates cherry; 1 manojo espárragos; 200 g portobello o champiñones grandes; 6 cda aceite de oliva virgen extra; 1 cdta sal marina gruesa; 1 cdta pimienta negra recién molida; 4 ajo; 1 cdta orégano seco; 3 cda aceite de oliva virgen extra; 2 cda zumo de limón; 1 cda vinagre de vino tinto; 1 cdta sumac o ½ cdta de pimentón ahumado; 1 manojo pequeño albahaca fresca y perejil; 100 g queso feta

Una bandeja de verduras a la parrilla es el elemento más infravalorado de cualquier barbacoa. Las verduras son indulgentes: te dicen cuándo están listas al despegarse de la parrilla y mejoran con unos minutos de reposo mientras la marinada penetra. La clave: acéitalas directamente (no solo la parrilla), ásalas en calor directo medio-alto el tiempo que necesite cada una, y aliñalas en caliente — el aliño aplicado sobre verduras calientes es absorbido en vez de quedarse en la superficie.

40 min 185 kcal 6 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇺🇸EE. UU. Ir a la receta

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Ingredientes

PorcionesMétrico

1 berenjena grande
2 calabacines medianos
2 pimientos rojos o amarillos
1 cebolla roja
200 gtomates cherry
1 manojoespárragos
200 gportobello o champiñones grandes
6 cdaaceite de oliva virgen extra
1 cdtasal marina gruesa
1 cdtapimienta negra recién molida
4 ajo
1 cdtaorégano seco
3 cdaaceite de oliva virgen extra
2 cdazumo de limón
1 cdavinagre de vino tinto
1 cdtasumac o ½ cdta de pimentón ahumado
1 manojo pequeñoalbahaca fresca y perejil
100 gqueso feta

Preparación

Preparar la berenjena y untar todas las verduras. Cortar en rodajas, salar ambos lados, dejar en escurridor 20 minutos. Secar bien. Mientras tanto, preparar el resto: el calabacín en láminas de 1 cm a lo largo o en rodajas gruesas al bies; los pimientos sin semillas y en cuartos; la cebolla roja en rodajas de 1 cm; a los espárragos quitarles la parte dura; los champiñones enteros o los grandes por la mitad; los tomates cherry enteros, en rama si es posible. Los tiempos del paso 3 son para piezas de este tamaño. Mezclar aceite, ajo, sal, pimienta y orégano en un cuenco grande. Añadir todas las verduras y remover para cubrir cada superficie.
Configurar la parrilla de dos zonas. Carbón: fuego concentrado en un lado (~220°C). Gas: un quemador alto, otro más bajo. Aceitar la rejilla. Lista cuando gotas de agua se evaporan al instante.
Asar en secuencia por tiempo de cocción. En tandas. Berenjena: 4-5 min por lado. Pimientos con piel abajo: 4-5 min. Cebolla: 4 min. Champiñones: 3-4 min. Calabacín: 2-3 min. Espárragos: 2 min. Tomates cherry: 2-3 min sin mover. Retirar cada verdura cuando esté lista.
Hacer el aliño y añadir en caliente. Batir aceite para aliño, zumo de limón, vinagre, sumac y sal. Verter sobre las verduras calientes — las verduras calientes absorben el aliño en la pulpa. Reposar 5-10 minutos.
Montar la bandeja. En tabla de madera grande distribuir las verduras por tipo y color sin mezclar. Alternar colores. Esparcir hierbas frescas. Desmenuzar feta. Rociar con aceite de oliva.

Preguntas

Tres causas: calor insuficiente, poco aceite en la superficie y moverlas demasiado pronto. Solución: aceitar la verdura generosamente, precalentar bien la parrilla, no tocar hasta que se forme la costra.