Galette di asparagi e carciofi marinati
Torta salata dalla forma libera con asparagi e cuori di carciofo sott'olio su una base di formaggio cremoso al limone e alle erbe. L'impasto si fa in cinque minuti e senza robot da cucina: solo burro freddo grattugiato direttamente nella farina. Quando esce dal forno con la crosta scura e piena di bolle e il formaggio gonfio ai bordi, sembra una cosa per cui pagheresti 18 $ in un locale da brunch in primavera.
Ingredienti
- 200 gfarina 00
- 1 cucchiainosale fino
- 120 gburro freddo non salato
- 4 cucchiaioacqua ghiacciata
- 225 gformaggio cremoso spalmabile
- 1 limone, la scorza e 1 cucchiaio di succo
- 2 spicchiaglio, grattugiato
- 3 cucchiaiofoglie di timo fresco
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 450 gasparagi, senza la base legnosa
- 280 gcuori di carciofo marinati, tagliati a metà
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 0.5 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte intero
- 1 cucchiainosale in fiocchi
- 30 gparmigiano
Preparazione
- Prepara l'impasto. Mescola con una frusta la farina e il sale fino in una ciotola capiente. Con i fori larghi di una grattugia a quattro lati, grattugia il burro freddo direttamente nella farina; lavora in fretta perché il burro resti freddo. Mescola con le dita finché il composto somiglia a briciole grossolane grandi come piselli, con qualche pezzo piatto e irregolare. Aggiungi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Fermati quando l'impasto sta appena insieme se lo pizzichi. Rovescialo sulla pellicola, schiaccialo in un disco irregolare spesso 2 cm, avvolgilo stretto e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 giorni.
- Scalda il forno a 220°C (425°F) con una griglia nel terzo inferiore. Se hai una teglia dal fondo pesante, mettila in forno a preriscaldare. Fodera una seconda teglia con carta forno.
- Prepara il ripieno. Lavora il formaggio cremoso con una forchetta finché è liscio. Aggiungi la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, l'aglio grattugiato, 2 cucchiai di timo, il pepe nero e un pizzico di sale. Mescola finché è tutto ben amalgamato. Assaggia: deve essere fresco e saporito.
- Prepara le verdure. Condisci gli asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Asciuga i cuori di carciofo con carta da cucina. Questo passaggio non è facoltativo: i carciofi bagnati cuociono a vapore invece di arrostire e rendono molle la base. Condiscili a parte con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
- Stendi l'impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato in un cerchio irregolare di 38 cm. Fai scivolare la carta con l'impasto sulla teglia a temperatura ambiente.
- Spalma il composto di formaggio cremoso sull'impasto, lasciando un bordo di 4 cm. Distribuisci il parmigiano in modo uniforme sul formaggio cremoso. Disponi gli asparagi sopra il formaggio. Infila le metà di carciofo, con il taglio verso il basso, tra gli asparagi. Versa a filo su tutto l'olio d'oliva rimasto (1 cucchiaio) e distribuisci sopra il peperoncino in fiocchi e il timo rimasto.
- Piega e sigilla. Solleva i bordi dell'impasto e ripiegali sull'anello esterno del ripieno, formando pieghe morbide ogni 5 cm. Sbatti il tuorlo con il latte e spennella con generosità la crosta ripiegata. Cospargi con il sale in fiocchi.
- Se hai preriscaldato una teglia, fai scivolare con attenzione la carta con la galette direttamente sopra; altrimenti cuocila sulla teglia su cui si trova già. Cuoci per 38-42 minuti, finché la crosta è di un dorato intenso con macchie scure ai bordi e le punte degli asparagi sono leggermente bruciacchiate. Il formaggio cremoso deve essere gonfio e con qualche bolla. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di farla scivolare su un tagliere.
Domande
Sì, ed è una scorciatoia del tutto legittima. Usa un rotolo di pasta sfoglia al burro, scongelato secondo le indicazioni sulla confezione. Stendilo un po' più sottile, a circa 3 mm. I passaggi di piegatura e farcitura sono identici. Controlla a 28 minuti, perché la sfoglia colorisce più in fretta.
Le cause sono tre: carciofi bagnati, teglia fredda e temperatura del forno troppo bassa. Asciuga i carciofi alla perfezione. Preriscalda una teglia pesante o una pietra refrattaria. Assicurati che il forno sia davvero a 220°C: la maggior parte dei forni di casa scalda meno di quanto indica, quindi dagli 20 minuti per preriscaldarsi del tutto.
L'impasto si può fare fino a 2 giorni prima. La crema di formaggio si può fare il giorno prima. La galette assemblata e non ancora cotta può stare in frigorifero fino a 6 ore. Una volta cotta dà il meglio entro 2 ore, ma si riscalda bene a 180°C per 12 minuti.
Qui funziona meglio un formaggio cremoso a base di anacardi. Usa burro vegano nell'impasto e lascia perdere il parmigiano oppure usa un formaggio stagionato vegano. Evita le bevande vegetali di frutta secca troppo liquide e le creme a base di yogurt: penetrano nell'impasto prima che cuocia.
Funziona con un mix di farine senza glutine in sostituzione 1:1. L'impasto sarà più fragile, quindi stendilo direttamente sulla carta forno e non spostarlo. Raffreddalo bene: 45 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di gomma di xantano aiuta, se il tuo mix non la contiene.
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Commenti (1)
Season asparagus and marinated artichoke galette in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.