Marry Me Beans (fagioli «sposami»)

I cannellini sono classici — grandi, cremosi e delicati. I fagioli di Spagna (lima grandi) sono ancora più golosi, e altri fagioli bianchi come i great northern vanno bene. I ceci tengono ma restano più sodi e cambiano un po' il carattere. La ricetta usa fagioli già morbidi, lessati o in scatola, pesati dopo averli sgocciolati. Se parti da quelli secchi, mettili in ammollo e lessali finché sono completamente teneri prima di cominciare: nei pochi minuti di cottura qui non si ammorbidirebbero.

Sì, con due sostituzioni: una panna vegetale (avena o anacardi) al posto della panna e un parmigiano vegano o un cucchiaio di lievito alimentare per la nota saporita e di formaggio. Fagioli e pomodori secchi portano il piatto comunque.

Addensa la salsa naturalmente. L'amido rilasciato dai fagioli schiacciati dà quella consistenza cremosa e avvolgente senza aggiungere farina o altra panna. Un quarto dei fagioli basta — schiacciane di più se la vuoi più densa.

È versatile: pane croccante per la scarpetta, o a cucchiaiate su riso, pasta, polenta o purè. Funziona anche come contorno sostanzioso di pollo arrosto o pesce, o come piatto unico con un'insalata verde.

Sì, e si riscalda bene — il sapore si approfondisce da un giorno all'altro. Riscalda dolcemente a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua, perché la salsa si addensa riposando. Aggiungi lo spinacino fresco al riscaldo se lo vuoi verde brillante.