Galette di asparagi e carciofi marinati

Preparazione

1. 1Prepara l'impasto. Mescola con una frusta la farina e il sale fino in una ciotola capiente. Con i fori larghi di una grattugia a quattro lati, grattugia il burro freddo direttamente nella farina; lavora in fretta perché il burro resti freddo. Mescola con le dita finché il composto somiglia a briciole grossolane grandi come piselli, con qualche pezzo piatto e irregolare. Aggiungi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Fermati quando l'impasto sta appena insieme se lo pizzichi. Rovescialo sulla pellicola, schiaccialo in un disco irregolare spesso 2 cm, avvolgilo stretto e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 giorni.
2. 2Scalda il forno a 220°C (425°F) con una griglia nel terzo inferiore. Se hai una teglia dal fondo pesante, mettila in forno a preriscaldare. Fodera una seconda teglia con carta forno.
3. 3Prepara il ripieno. Lavora il formaggio cremoso con una forchetta finché è liscio. Aggiungi la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, l'aglio grattugiato, 2 cucchiai di timo, il pepe nero e un pizzico di sale. Mescola finché è tutto ben amalgamato. Assaggia: deve essere fresco e saporito.
4. 4Prepara le verdure. Condisci gli asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Asciuga i cuori di carciofo con carta da cucina. Questo passaggio non è facoltativo: i carciofi bagnati cuociono a vapore invece di arrostire e rendono molle la base. Condiscili a parte con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
5. 5Stendi l'impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato in un cerchio irregolare di 38 cm. Fai scivolare la carta con l'impasto sulla teglia a temperatura ambiente.
6. 6Spalma il composto di formaggio cremoso sull'impasto, lasciando un bordo di 4 cm. Distribuisci il parmigiano in modo uniforme sul formaggio cremoso. Disponi gli asparagi sopra il formaggio. Infila le metà di carciofo, con il taglio verso il basso, tra gli asparagi. Versa a filo su tutto l'olio d'oliva rimasto (1 cucchiaio) e distribuisci sopra il peperoncino in fiocchi e il timo rimasto.
7. 7Piega e sigilla. Solleva i bordi dell'impasto e ripiegali sull'anello esterno del ripieno, formando pieghe morbide ogni 5 cm. Sbatti il tuorlo con il latte e spennella con generosità la crosta ripiegata. Cospargi con il sale in fiocchi.
8. 8Se hai preriscaldato una teglia, fai scivolare con attenzione la carta con la galette direttamente sopra; altrimenti cuocila sulla teglia su cui si trova già. Cuoci per 38-42 minuti, finché la crosta è di un dorato intenso con macchie scure ai bordi e le punte degli asparagi sono leggermente bruciacchiate. Il formaggio cremoso deve essere gonfio e con qualche bolla. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di farla scivolare su un tagliere.