Cavolo intero al forno con burro speziato
Un cavolo intero, privato del torsolo, riempito di burro all'aglio e spezie cajun e cotto in forno finché un coltello attraversa il centro senza resistenza. Le foglie esterne si scuriscono e diventano croccanti mentre il cuore cuoce al vapore nella propria umidità e il burro cola tra gli strati. Costa quasi nulla, richiede una testa e una teglia, e trasforma un ortaggio che i più lessano fino alla resa in qualcosa che merita il centro della tavola.
Ingredienti
- 1 pezzicavolo cappuccio
- 120 gburro
- 1 cucchiaiomix di spezie cajun
- 2 cucchiainopaprika affumicata
- 5 spicchiaglio
- 200 mlbrodo vegetale
- 1 pezzilimone
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino
- 1 mazzettoprezzemolo
Preparazione
- Scalda il forno a 190 °C. Togli dal cavolo le foglie esterne staccate o rovinate, poi ricava un cono profondo dalla base per eliminare il torsolo, lasciando una cavità grande come una tazzina. Per il resto la testa resta intera.
- Ammorbidisci il burro e schiaccialo con l'aglio pestato, il mix di spezie cajun, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino e una bella presa di sale, fino a ottenere una pasta uniforme e spalmabile.
- Metti il cavolo con la cavità verso l'alto in una pirofila profonda o in una padella di ghisa. Riempi con circa due terzi del burro speziato la cavità, spingendolo dentro il più possibile.
- Spalma il burro rimasto sull'esterno della testa, infilandolo tra le foglie esterne dove si aprono naturalmente, così il condimento arriva oltre la superficie.
- Versa il brodo vegetale sul fondo della pirofila attorno al cavolo, non sopra. Il liquido evita che la base bruci e genera vapore mentre la parte superiore arrostisce.
- Copri bene con l'alluminio e cuoci 60 minuti. Poi togli l'alluminio, irrora la testa con il burro e il brodo raccolti nella pirofila e cuoci altri 25–35 minuti, finché le foglie esterne sono dorate e un coltello entra al centro senza resistenza.
- Fai riposare 10 minuti, poi taglia a spicchi dall'alto così ognuno porta un po' del cuore imburrato. Spremi il limone sopra, cospargi di prezzemolo tritato e irrora di nuovo con il fondo di cottura.
Domande
Il nome viene dal seafood boil del sud degli Stati Uniti, dove tutto cuoce insieme in una pentola con abbondante mix cajun e burro e poi viene rovesciato in tavola perché ognuno si serva. Questo piatto prende in prestito il condimento e il formato conviviale, da tagliare a tavola, ma usa il forno invece di una pentola d'acqua, il che concentra il sapore invece di diluirlo. Il nome descrive lo spirito del piatto, non il metodo di cottura.
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