Cavolo intero al forno con burro speziato

Preparazione

1. 1Scalda il forno a 190 °C. Prendi un cavolo cappuccio piccolo (1–1,2 kg), togli le foglie esterne staccate o rovinate, poi ricava un cono profondo dalla base per eliminare il torsolo, lasciando una cavità grande come una tazzina. Per il resto la testa resta intera.
2. 2Ammorbidisci il burro e lavoralo con l'aglio schiacciato, il mix di spezie cajun, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino e 1 cucchiaino di sale, fino a ottenere una pasta uniforme e spalmabile.
3. 3Metti il cavolo con la cavità verso l'alto in una pirofila profonda o in una padella di ghisa. Riempi la cavità con circa due terzi del burro speziato, spingendolo dentro il più possibile.
4. 4Spalma il burro rimasto sull'esterno della testa, infilandolo tra le foglie esterne dove si aprono naturalmente, così il condimento arriva oltre la superficie.
5. 5Versa il brodo vegetale sul fondo della pirofila attorno al cavolo, non sopra. Il liquido evita che la base bruci e genera vapore mentre la parte superiore arrostisce.
6. 6Copri bene con l'alluminio e cuoci 60 minuti. Poi togli l'alluminio, irrora la testa con il burro e il brodo raccolti nella pirofila e cuoci altri 25–35 minuti, finché le foglie esterne sono dorate e un coltello entra al centro senza resistenza.
7. 7Fai riposare 10 minuti, poi taglia a spicchi dall'alto così ognuno porta un po' del cuore imburrato. Spremi il limone sopra, cospargi di prezzemolo tritato e irrora di nuovo con il fondo di cottura.