アメリカ · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
キャベツ丸ごとスパイスバター焼き
キャベツを丸ごと、芯をくり抜き、にんにくとケイジャンスパイスのバターを詰めて、中心にナイフが抵抗なく入るまで焼きます。外側の葉は色づいてカリッとし、中心は自らの水分で蒸され、バターは層のあいだを伝って下りていきます。ほとんど元手がかからず、キャベツ一玉と天板ひとつで済み、多くの人が煮すぎてぐったりさせてしまう野菜を、食卓の中央に置く価値のあるものに変えます。
110 分 210 kcal 6 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 個キャベツ
- 120 gバター
- 1 大さじケイジャンスパイス
- 2 小さじスモークパプリカ
- 5 片にんにく
- 200 ml野菜だし
- 1 個レモン
- 1 小さじ唐辛子フレーク
- 1 束パセリ
作り方
- オーブンを190℃に予熱します。キャベツの外側の浮いた葉や傷んだ葉を取り除き、根元から深く円錐形に切り込んで芯をくり抜き、小さなカップほどの空洞を作ります。それ以外は丸ごとの形を保ちます。
- バターをやわらかくし、つぶしたにんにく、ケイジャンスパイス、スモークパプリカ、唐辛子フレーク、塩ひとつまみとしっかり練り合わせ、均一で塗り広げられるペーストにします。
- キャベツを空洞を上にして深めの耐熱皿か鋳鉄鍋に据えます。スパイスバターの三分の二ほどを空洞に詰め、できるだけ奥まで押し込みます。
- 残りのバターを外側に塗り、外葉が自然に開くところに差し込んで、味つけが表面だけで終わらないようにします。
- 野菜だしを、キャベツの上からではなく、皿の底に回し入れます。この液体が底の焦げを防ぎ、上面が焼けるあいだ蒸気を生みます。
- ホイルでぴったり覆って60分焼きます。その後ホイルを外し、皿にたまったバターとだしを回しかけ、さらに25〜35分、外葉が色づき、ナイフが中心まで抵抗なく入るまで焼きます。
- 10分休ませ、上から放射状に切り分け、どの一切れにもバターのしみた中心が入るようにします。レモンを搾り、刻んだパセリを散らし、天板の汁をもう一度かけます。
よくある質問
名前はアメリカ南部のシーフードボイルに由来します。あちらは、ケイジャンスパイスとバターをたっぷり効かせて一つの鍋ですべてを一緒に煮て、テーブルにあけ、各自が取り分けます。この料理はその味つけと、卓上で切り分ける共有の形式を借りつつ、水の鍋ではなくオーブンを使うので、風味は薄まるどころか凝縮されます。名前は調理法ではなく、この料理の精神を表しています。
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