アメリカ · サラダ · 時短
クリスピーキャベツのシーザーサラダ
キャラメリゼされたキャベツのくし切りにアンチョビ入り自家製シーザードレッシング、カリカリのクルトン、パルメザンチーズの薄切りを合わせたサラダ。キャベツを高温で焼き上げ、端がこんがり焦げて天然の糖分がキャラメルに変わるまでロースト——そこに本格シーザーの仕上げ。キャベツ一玉で4人分、コストはほぼゼロ。ロメインレタスより断然おいしい。
25 分 290 kcal 4 人前 普通⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 玉サボイキャベツまたは若い白キャベツ
- 3 大さじオリーブオイル
- 2 片にんにく
- 3 枚アンチョビフィレ
- 50 gパルメザンチーズすりおろし、盛り付け用薄切りも別途
- 1 個卵黄
- 2 大さじレモン汁
- 1 小さじディジョンマスタード
- 1 小さじウスターソース
- 2 枚パン
- 適量塩
- 適量黒こしょう
作り方
- オーブンを210°Cに予熱する。キャベツを芯を通して厚いくし切りにする——幅約3cm——芯を残してバラバラにならないようにする。
- キャベツのくし切りを天板に並べ、オリーブオイル大さじ2をかけ、塩こしょうする。15〜18分、端が焦げてキャラメリゼされるが中心はまだ少し柔らかい状態まで焼く。
- キャベツを焼いている間にドレッシングを作る。ブレンダーにアンチョビ、にんにく、卵黄、レモン汁、ディジョンマスタード、ウスターソースを入れて滑らかになるまで混ぜる。残りのオリーブオイル大さじ1を細く垂らしながら乳化させる。すりおろしたパルメザンを混ぜ込む。味を見て塩を調整する。
- パンを小さな角切りにする。フライパンに少量のオリーブオイルを垂らし、中火で頻繁に返しながらきつね色でカリカリになるまで焼く——約3〜4分。
- 焼きキャベツを皿に盛る。シーザードレッシングをたっぷりかけ、クルトンを散らし、大きなパルメザンの薄切りと挽きたて黒こしょうで仕上げる。
よくある質問
もちろん。最良の代替品は白味噌ペースト——小さじ1程度をドレッシングに混ぜる。味噌はアンチョビと同様の発酵した塩気と旨味の深みがある。醤油を少し加えるかニュートリショナルイーストをひとつまみ入れてもよい。ただし旨味成分を完全に省くとレモン風味のマヨネーズのような味になり、本格的なシーザーにはならない。
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Comments (1)
I make the dressing for crispy cabbage caesar salad first and let it sit while I prep everything else. The head savoy and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.