クリスピーキャベツのシーザーサラダ

作り方

1. 1オーブンを210°Cに予熱する。キャベツを芯を通して厚いくし切りにする——幅約3cm——芯を残してバラバラにならないようにする。
2. 2キャベツのくし切りを天板に並べ、オリーブオイル大さじ2をかけ、塩こしょうする。15〜18分、端が焦げてキャラメリゼされるが中心はまだ少し柔らかい状態まで焼く。
3. 3キャベツを焼いている間にドレッシングを作る。ブレンダーにアンチョビ、にんにく、卵黄、レモン汁、ディジョンマスタード、ウスターソースを入れて滑らかになるまで混ぜる。残りのオリーブオイル大さじ1を細く垂らしながら乳化させる。すりおろしたパルメザンを混ぜ込む。味を見て塩を調整する。
4. 4パンを小さな角切りにする。フライパンに少量のオリーブオイルを垂らし、中火で頻繁に返しながらきつね色でカリカリになるまで焼く——約3〜4分。
5. 5焼きキャベツを皿に盛る。シーザードレッシングをたっぷりかけ、クルトンを散らし、大きなパルメザンの薄切りと挽きたて黒こしょうで仕上げる。