Marry Me Beans (alubias «cásate conmigo»)

Las cannellini son las clásicas — grandes, cremosas y suaves. Las alubias de mantequilla (lima grandes) son aún más lujosas, y otras alubias blancas como great northern van bien. Los garbanzos aguantan pero quedan más firmes y cambian un poco el carácter. La receta parte de alubias ya tiernas, cocidas o en conserva, pesadas una vez escurridas. Si usas alubias secas, ponlas en remojo y hiérvelas hasta que estén completamente tiernas antes de empezar: en los pocos minutos que cuecen aquí no se ablandarían.

Sí, con dos cambios: una nata vegetal (avena o anacardo) en lugar de la nata y un parmesano vegano o una cucharada de levadura nutricional para la nota sabrosa y quesosa. Las alubias y los tomates secos sostienen el plato igual.

Espesa la salsa de forma natural. El almidón que sueltan las alubias machacadas da esa textura cremosa y adherente sin añadir harina ni más nata. Un cuarto de las alubias basta — machaca más si la quieres más espesa.

Es flexible: pan crujiente para mojar, o sobre arroz, pasta, polenta o puré de patata. También va como guarnición contundente de pollo asado o pescado, o como plato principal con una ensalada verde.

Sí, y se recalienta bien — el sabor se profundiza de un día para otro. Recaliéntalo con suavidad a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua, ya que la salsa espesa al reposar. Añade las espinacas frescas al recalentar si las quieres verde intenso.