Запеканка из стручковой фасоли с грибами
Свежая стручковая фасоль сохраняет лёгкий хруст под насыщенным грибным сливочным соусом, а жареный лук даёт солёную хрустящую корочку. Соус готовится на сковороде без консервированного супа, но вкус остаётся узнаваемым. Основу можно собрать за день до праздника, когда духовка особенно нужна для других блюд.
Ингредиенты
- 900 гстручковая фасоль
- 250 ггрибы кремини
- 1 жёлтый лук
- 3 зубчикачеснок
- 45 гнесолёное сливочное масло
- 35 гпшеничная мука
- 500 млцельное молоко
- 120 млжирные сливки
- 15 млсоевый соус
- 1 ч.л.листья свежего тимьяна
- 1.5 ч.л.мелкая соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 120 гхрустящий жареный лук
- 20 млоливковое масло
Приготовление
- Бланшируйте фасоль. Вскипятите 3 л воды с 1 ч.л. соли, добавьте фасоль и варите 4 минуты. Сразу переложите в ледяную воду на 3 минуты, затем тщательно обсушите; так цвет закрепится, а приготовление остановится.
- Подрумяньте грибы. Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне и разложите грибы одним слоем. Не трогайте 4 минуты, затем перемешайте и жарьте ещё 4 минуты до сухих румяных краёв. Переложите на тарелку.
- Приготовьте ароматную основу. Убавьте огонь до среднего, растопите масло и добавьте лук. Готовьте 6 минут до мягкости и светло-золотого цвета, затем добавьте чеснок и тимьян на 1 минуту. Соскребите со дна грибной прижар.
- Сварите соус. Посыпьте лук мукой и мешайте 2 минуты. В четыре приёма влейте молоко, каждый раз размешивая до гладкости, затем добавьте сливки, соевый соус, оставшуюся соль и перец. Варите 5 минут до соуса, который покрывает ложку, но ещё медленно льётся.
- Соберите запеканку. Вмешайте грибы и сухую фасоль в соус и переложите в смазанную форму 23×33 см. Соус должен обволакивать, а не стоять лужей. Рассыпьте сверху только 40 г жареного лука, остальное сохраните.
- Запеките до пузырьков. Нагрейте духовку до 190°C и готовьте без крышки 20 минут. Соус должен пузыриться по краям, а центр прогреться. Не перемешивайте, иначе фасоль сломается, а соус станет жирным.
- Сделайте хрустящую корочку. Распределите оставшиеся 80 г лука и запекайте ещё 7 минут до насыщенного золотого цвета. Дайте постоять 8 минут без крышки, чтобы соус загустел, а корочка не отсырела.
Вопросы
Подготовьте фасоль и грибной соус, соберите форму, но не добавляйте жареный лук. Накройте и держите в холодильнике до 24 часов. Холодную форму запекайте 30 минут, затем добавьте весь лук и готовьте ещё 7 минут.
Фасоль могла остаться мокрой, грибы не успели выпарить влагу или соус был слишком жидким. Обсушивайте фасоль и варите соус до уверенного слоя на ложке. Уже готовую жидкую запеканку оставьте без крышки на 15 минут, не подсыпая сырую муку.
Разморозьте и обсушите 900 г замороженной фасоли, бланшировать её не нужно. Консервированная мягче и солонее: слейте 800 г, быстро промойте и уменьшите соль вдвое. Ни один вариант не должен принести жидкость в форму.
Небольшую часть положите внутрь, а основную добавьте только на последние 7 минут. Запекайте без крышки и не накрывайте горячую форму фольгой. При разогреве добавьте свежий лук и используйте духовку 190°C вместо микроволновки.
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и храните до 3 дней. Разогревайте без крышки при 190°C 18 минут до горячего центра. Заморозить можно на месяц, но после оттаивания фасоль и соус станут мягче.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!