США · Овощи и грибы · Вегетарианское
Запеканка из стручковой фасоли с грибами
Свежая стручковая фасоль сохраняет лёгкий хруст под насыщенным грибным сливочным соусом, а жареный лук даёт солёную хрустящую корочку. Соус готовится на сковороде без консервированного супа, но вкус остаётся узнаваемым. Основу можно собрать за день до праздника, когда духовка особенно нужна для других блюд.
70 мин 285 ккал 8 порц Сложно🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 900 гстручковая фасоль
- 250 ггрибы кремини
- 1 жёлтый лук
- 3 зубчикачеснок
- 45 гнесолёное сливочное масло
- 35 гпшеничная мука
- 500 млцельное молоко
- 120 млжирные сливки
- 15 млсоевый соус
- 1 ч.л.листья свежего тимьяна
- 1.5 ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 120 гхрустящий жареный лук
- 20 млоливковое масло
Приготовление
- Бланшируйте фасоль. Вскипятите 3 л воды с 1 ч.л. соли, добавьте фасоль и варите 4 минуты. Сразу переложите в ледяную воду на 3 минуты, затем тщательно обсушите; так цвет закрепится, а приготовление остановится.
- Подрумяньте грибы. Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне и разложите грибы одним слоем. Не трогайте 4 минуты, затем перемешайте и жарьте ещё 4 минуты до сухих румяных краёв. Переложите на тарелку.
- Приготовьте ароматную основу. Убавьте огонь до среднего, растопите масло и добавьте лук. Готовьте 6 минут до мягкости и светло-золотого цвета, затем добавьте чеснок и тимьян на 1 минуту. Соскребите со дна грибной прижар.
- Сварите соус. Посыпьте лук мукой и мешайте 2 минуты. В четыре приёма влейте молоко, каждый раз размешивая до гладкости, затем добавьте сливки, соевый соус, оставшуюся соль и перец. Варите 5 минут до соуса, который покрывает ложку, но ещё медленно льётся.
- Соберите запеканку. Вмешайте грибы и сухую фасоль в соус и переложите в смазанную форму 23×33 см. Соус должен обволакивать, а не стоять лужей. Рассыпьте сверху только 40 г жареного лука, остальное сохраните.
- Запеките до пузырьков. Нагрейте духовку до 190°C и готовьте без крышки 20 минут. Соус должен пузыриться по краям, а центр прогреться. Не перемешивайте, иначе фасоль сломается, а соус станет жирным.
- Сделайте хрустящую корочку. Распределите оставшиеся 80 г лука и запекайте ещё 7 минут до насыщенного золотого цвета. Дайте постоять 8 минут без крышки, чтобы соус загустел, а корочка не отсырела.
Вопросы
Подготовьте фасоль и грибной соус, соберите форму, но не добавляйте жареный лук. Накройте и держите в холодильнике до 24 часов. Холодную форму запекайте 30 минут, затем добавьте весь лук и готовьте ещё 7 минут.
Оцени
Оцените рецепт
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!