Запеканка из стручковой фасоли с грибами

Приготовление

1. 1Бланшируйте фасоль. Вскипятите 3 л воды с 1 ч.л. соли, добавьте фасоль и варите 4 минуты. Сразу переложите в ледяную воду на 3 минуты, затем тщательно обсушите; так цвет закрепится, а приготовление остановится.
2. 2Подрумяньте грибы. Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне и разложите грибы одним слоем. Не трогайте 4 минуты, затем перемешайте и жарьте ещё 4 минуты до сухих румяных краёв. Переложите на тарелку.
3. 3Приготовьте ароматную основу. Убавьте огонь до среднего, растопите масло и добавьте лук. Готовьте 6 минут до мягкости и светло-золотого цвета, затем добавьте чеснок и тимьян на 1 минуту. Соскребите со дна грибной прижар.
4. 4Сварите соус. Посыпьте лук мукой и мешайте 2 минуты. В четыре приёма влейте молоко, каждый раз размешивая до гладкости, затем добавьте сливки, соевый соус, оставшуюся соль и перец. Варите 5 минут до соуса, который покрывает ложку, но ещё медленно льётся.
5. 5Соберите запеканку. Вмешайте грибы и сухую фасоль в соус и переложите в смазанную форму 23×33 см. Соус должен обволакивать, а не стоять лужей. Рассыпьте сверху только 40 г жареного лука, остальное сохраните.
6. 6Запеките до пузырьков. Нагрейте духовку до 190°C и готовьте без крышки 20 минут. Соус должен пузыриться по краям, а центр прогреться. Не перемешивайте, иначе фасоль сломается, а соус станет жирным.
7. 7Сделайте хрустящую корочку. Распределите оставшиеся 80 г лука и запекайте ещё 7 минут до насыщенного золотого цвета. Дайте постоять 8 минут без крышки, чтобы соус загустел, а корочка не отсырела.