Marry Me Beans (фасоль «выходи за меня»)
Безмясная версия виральной Marry Me Chicken: кремовая белая фасоль в соусе из вяленых томатов и пармезана, со шпинатом и намёком на чили. Если размять четверть фасоли, соус загустеет естественно, без муки, а вся сковорода готова за 25 минут — сытно само по себе или ложкой на хлеб, рис или пасту.
Ингредиенты
- 800 гфасоль каннеллини, отварная или консервированная, вес без жидкости
- 80 гвяленые томаты
- 50 гпармезан
- 200 млсливки жирные
- 4 штчеснок
- 1 штлук
- 200 мловощной бульон
- 100 гмолодой шпинат
- 2 гхлопья чили
- 3 гитальянские травы
- 15 млоливковое масло
- 1 гчёрный перец
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло (для вкуса используйте часть масла из банки с вялеными томатами) в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 4 минут.
- Добавьте измельчённый чеснок, нарезанные вяленые томаты, хлопья чили и итальянские травы. Готовьте минуту до аромата — чесноку и сушёным травам нужно мгновение в масле, чтобы раскрыться.
- Влейте овощной бульон и соскребите всё, что прилипло к сковороде. Добавьте слитую фасоль каннеллини и потомите 5 минут, чтобы она впитала вкус.
- Слегка разомните примерно четверть фасоли о стенку сковороды. Это загущает соус до кремового и однородного без всякой муки.
- Вмешайте сливки и тёртый пармезан и потомите 3–4 минуты, пока соус не станет шелковистым и слегка густым. Держите огонь мягким, чтобы сливки не свернулись.
- Вмешайте молодой шпинат и готовьте только до увядания, 1–2 минуты. Приправьте чёрным перцем и попробуйте — пармезан и вяленые томаты дают много соли, так что добавляйте ещё только при необходимости.
- Подавайте горячим, с хрустящим хлебом, чтобы собирать соус, или на рисе, пасте или поленте. Финальная стружка пармезана и капля масла от вяленых томатов завершают блюдо.
Вопросы
Классика — каннеллини: крупная, кремовая, мягкая по вкусу. Фасоль лима (крупная) ещё роскошнее, и другая белая фасоль вроде грейт-нортерн тоже хороша. Нут держит форму, но остаётся плотнее и немного меняет характер. В рецепте нужна уже мягкая фасоль — отварная или консервированная, 800 г взвешивают после того, как слили жидкость. Если берёте сухую, замочите и отварите её до полной мягкости заранее: за несколько минут тушения здесь сухая фасоль не разварится.
Да, с двумя заменами: растительные сливки (овсяные или из кешью) вместо жирных и веганский пармезан или ложка пищевых дрожжей для сырно-солёной ноты. Фасоль и вяленые томаты вытягивают блюдо в любом случае.
Чтобы загустить соус естественно. Крахмал из размятой фасоли даёт кремовую обволакивающую текстуру без муки и лишних сливок. Четверти фасоли достаточно — разомните больше, если хотите гуще.
Гибко: хрустящий хлеб для макания или ложкой на рис, пасту, поленту или картофельное пюре. Также хорошо как сытный гарнир к запечённой курице или рыбе или как основное с зелёным салатом.
Да, и разогревается хорошо — за ночь вкус становится глубже. Разогревайте мягко на слабом огне с добавлением бульона или воды, ведь соус густеет при стоянии. Шпинат добавляйте свежим при разогреве, если хотите ярко-зелёный.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!