Курица Marry Me с лимоном
Классический рецепт Marry Me Chicken в лимонной версии — цедра и сок режут сливочный соус и делают блюдо намного легче, чем оно выглядит. Вяленые томаты, пармезан, чеснок, белое вино, свежий тимьян. Одна сковорода, один соус, куриные бёдра которые остаются сочными потому что доходят в духовке. Подавать с пастой, рисом или просто с хлебом.
Ингредиенты
- 800 гкуриные бёдра
- 240 млжирные сливки
- 120 млкуриный бульон
- 100 млсухое белое вино
- 80 гвяленые томаты в масле
- 60 гпармезан
- 2 лимон
- 5 чеснок
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ст.л.сливочное масло
- 1 ч.л.листья свежий тимьян
- 1 ч.л.хлопья чили
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Тщательно обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами — это самый важный шаг для получения золотистой корочки. Посыпьте со всех сторон солью, перцем и копчёной паприкой. Снимите цедру с обоих лимонов и выжмите сок из одного; отложите оба. Мелко нарежьте чеснок. Слейте масло с вяленых томатов, сохранив 1 ст.л., и крупно порубите томаты.
- Разогрейте духовку до 190°C. В большой жаропрочной сковороде разогрейте оливковое масло на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите куриные бёдра кожей вниз. Не трогайте их 5–6 минут — они сами отойдут от сковороды когда корочка будет готова. Переверните и обжарьте другую сторону 3 минуты. Переложите курицу на тарелку; внутри она ещё сырая.
- Убавьте огонь до среднего. Слейте из сковороды весь жир, оставив около 1 ст.л. Добавьте сливочное масло и отложенное масло от томатов. Когда масло запенится, добавьте чеснок и хлопья чили, готовьте 1 минуту, помешивая. Добавьте вяленые томаты и перемешайте ещё 30 секунд.
- Влейте белое вино и хорошо соскребите весь пригар со дна сковороды — там весь вкус. Дайте выпариться наполовину, около 2 минут. Добавьте бульон, сливки, цедру лимона и половину лимонного сока. Вмешайте пармезан и тимьян. Попробуйте соус — он должен быть ярким, кремовым и слегка кисловатым. Добавьте больше лимонного сока если нужно.
- Верните куриные бёдра в соус кожей вверх, следя чтобы кожа была выше уровня жидкости. Поставьте сковороду в духовку и запекайте без крышки 18–20 минут, пока курица не пропечётся, а кожа снова не стала хрустящей. Термометр должен показывать 74°C в самой толстой части.
- Дайте курице отдохнуть в сковороде 5 минут перед подачей — соус немного загустеет. Добавьте сок оставшегося лимона, свежемолотый перец и несколько веточек тимьяна.
Вопросы
Название пришло из интернет-культуры — люди начали писать, что блюдо настолько хорошо, что партнёр сделал им предложение после ужина. Соус работает потому что одновременно балансирует четыре сильных вкуса: сладость вяленых томатов, остроту пармезана, жар чили и свежесть лимона. Большинство сливочных соусов опираются на один вкус. Здесь они все давят друг на друга и ни один не побеждает — именно это и заставляет тянуться за следующим кусочком.
Лучше всего работает широкая плоская паста — лингвини, феттуччини или паппарделле лучше держат сливочный соус, чем короткие формы. Сварите до состояния al dente (на 1 минуту меньше указанного времени), затем бросьте прямо в сковороду с соусом после того как достали курицу. Добавьте немного воды от варки для разбавления соуса. Не варите пасту заранее — она быстро впитывает соус и становится клейкой.
Да. Обжарьте курицу партиями на сковороде, затем переложите всё в глубокую форму для запекания. Удвойте количество ингредиентов для соуса на 8 порций, залейте курицу, запекайте под фольгой при 190°C 25 минут, затем без фольги ещё 10 минут для хрустящей корочки. Блюдо хранится в холодильнике 3 дня и разогревается без расслоения соуса — добавьте немного бульона при разогреве.
Три варианта, которые действительно работают: жирное кокосовое молоко даёт лёгкий сладковатый оттенок, который неожиданно хорошо сочетается с лимоном; греческий йогурт 10% жирности, добавленный с выключенного огня, делает соус острее и снижает калорийность — не кипятите, иначе свернётся; пюре из белой фасоли (~150 г, взбитое с 50 мл бульона) создаёт кремовую текстуру с дополнительным белком и клетчаткой. Ни один вариант не воспроизводит оригинал точно, но каждый хорош по-своему.
После обжарки курицы и приготовления основы соуса добавьте 700 мл куриного бульона вместо сливок, доведите до кипения и добавьте 100 г орзо прямо в бульон. Варите 10 минут до готовности пасты. В конце влейте 60 мл сливок для насыщенности, добавьте лимонный сок. Разберите курицу на волокна и верните в суп. Суп густеет по мере остывания — при разогреве добавляйте бульон.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Это один из самых вкусных рецептов. Обьедение.
Salt the bone-in at least 30 minutes before cooking lemon marry me chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.