Курица Marry Me с лимоном
Классический рецепт Marry Me Chicken в лимонной версии — цедра и сок режут сливочный соус и делают блюдо намного легче, чем оно выглядит. Вяленые томаты, пармезан, чеснок, белое вино, свежий тимьян. Одна сковорода, один соус, куриные бёдра которые остаются сочными потому что доходят в духовке. Подавать с пастой, рисом или просто с хлебом.
Ингредиенты
- 800 гкуриные бёдра
- 240 млжирные сливки
- 120 млкуриный бульон
- 100 млсухое белое вино
- 80 гвяленые томаты в масле
- 60 гпармезан
- 2 лимон
- 5 чеснок
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ст.л.сливочное масло
- 1 ч.л.листья свежий тимьян
- 1 ч.л.хлопья чили
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Тщательно обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами — это самый важный шаг для получения золотистой корочки. Посыпьте со всех сторон солью, перцем и копчёной паприкой. Снимите цедру с обоих лимонов и выжмите сок из одного; отложите оба. Мелко нарежьте чеснок. Слейте масло с вяленых томатов, сохранив 1 ст.л., и крупно порубите томаты.
- Разогрейте духовку до 190°C. В большой жаропрочной сковороде разогрейте оливковое масло на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите куриные бёдра кожей вниз. Не трогайте их 5–6 минут — они сами отойдут от сковороды когда корочка будет готова. Переверните и обжарьте другую сторону 3 минуты. Переложите курицу на тарелку; внутри она ещё сырая.
- Убавьте огонь до среднего. Слейте из сковороды весь жир, оставив около 1 ст.л. Добавьте сливочное масло и отложенное масло от томатов. Когда масло запенится, добавьте чеснок и хлопья чили, готовьте 1 минуту, помешивая. Добавьте вяленые томаты и перемешайте ещё 30 секунд.
- Влейте белое вино и хорошо соскребите весь пригар со дна сковороды — там весь вкус. Дайте выпариться наполовину, около 2 минут. Добавьте бульон, сливки, цедру лимона и половину лимонного сока. Вмешайте пармезан и тимьян. Попробуйте соус — он должен быть ярким, кремовым и слегка кисловатым. Добавьте больше лимонного сока если нужно.
- Верните куриные бёдра в соус кожей вверх, следя чтобы кожа была выше уровня жидкости. Поставьте сковороду в духовку и запекайте без крышки 18–20 минут, пока курица не пропечётся, а кожа снова не стала хрустящей. Термометр должен показывать 74°C в самой толстой части.
- Дайте курице отдохнуть в сковороде 5 минут перед подачей — соус немного загустеет. Добавьте сок оставшегося лимона, свежемолотый перец и несколько веточек тимьяна.
Вопросы
Название пришло из интернет-культуры — люди начали писать, что блюдо настолько хорошо, что партнёр сделал им предложение после ужина. Соус работает потому что одновременно балансирует четыре сильных вкуса: сладость вяленых томатов, остроту пармезана, жар чили и свежесть лимона. Большинство сливочных соусов опираются на один вкус. Здесь они все давят друг на друга и ни один не побеждает — именно это и заставляет тянуться за следующим кусочком.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Это один из самых вкусных рецептов. Обьедение.
Salt the bone-in at least 30 minutes before cooking lemon marry me chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.