США · Мясные блюда

Курица Marry Me с лимоном

Классический рецепт Marry Me Chicken в лимонной версии — цедра и сок режут сливочный соус и делают блюдо намного легче, чем оно выглядит.

35 мин✻4 порц.✻550 ккал
Курица Marry Me с лимоном

Ингредиенты

  • куриные бёдра800 г
  • жирные сливки240 мл
  • куриный бульон120 мл
  • сухое белое вино100 мл
  • вяленые томаты в масле80 г
  • пармезан60 г
  • лимон2
  • чеснок5
  • оливковое масло2 ст.л.
  • сливочное масло1 ст.л.
  • листья свежий тимьян1 ч.л.
  • хлопья чили1 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Тщательно обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами — это самый важный шаг для получения золотистой корочки. Посыпьте со всех сторон солью, перцем и копчёной паприкой. Снимите цедру с обоих лимонов и выжмите сок из одного; отложите оба. Мелко нарежьте чеснок. Слейте масло с вяленых томатов, сохранив 1 ст.л., и крупно порубите томаты.
  2. 2Разогрейте духовку до 190°C. В большой жаропрочной сковороде разогрейте оливковое масло на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите куриные бёдра кожей вниз. Не трогайте их 5–6 минут — они сами отойдут от сковороды когда корочка будет готова. Переверните и обжарьте другую сторону 3 минуты. Переложите курицу на тарелку; внутри она ещё сырая.
  3. 3Убавьте огонь до среднего. Слейте из сковороды весь жир, оставив около 1 ст.л. Добавьте сливочное масло и отложенное масло от томатов. Когда масло запенится, добавьте чеснок и хлопья чили, готовьте 1 минуту, помешивая. Добавьте вяленые томаты и перемешайте ещё 30 секунд.
  4. 4Влейте белое вино и хорошо соскребите весь пригар со дна сковороды — там весь вкус. Дайте выпариться наполовину, около 2 минут. Добавьте бульон, сливки, цедру лимона и половину лимонного сока. Вмешайте пармезан и тимьян. Попробуйте соус — он должен быть ярким, кремовым и слегка кисловатым. Добавьте больше лимонного сока если нужно.
  5. 5Верните куриные бёдра в соус кожей вверх, следя чтобы кожа была выше уровня жидкости. Поставьте сковороду в духовку и запекайте без крышки 18–20 минут, пока курица не пропечётся, а кожа снова не стала хрустящей. Термометр должен показывать 74°C в самой толстой части.
  6. 6Дайте курице отдохнуть в сковороде 5 минут перед подачей — соус немного загустеет. Добавьте сок оставшегося лимона, свежемолотый перец и несколько веточек тимьяна.