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柠檬嫁给我鸡腿（Marry Me Chicken）
经典Marry Me Chicken的柠檬版本——柠檬皮屑和果汁切入奶油酱汁，让整道菜比看起来轻盈得多。半干番茄、帕玛森奶酪、大蒜、少许白葡萄酒、新鲜百里香。一口平底锅，一份酱汁，带骨鸡腿在烤箱里收尾以保持鲜嫩。配意面、米饭或者直接用面包蘸酱吃。
35 分钟 550 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 800 克带骨带皮鸡腿
- 240 毫升淡奶油
- 120 毫升鸡高汤
- 100 毫升干白葡萄酒
- 80 克油浸半干番茄
- 60 克帕玛森奶酪
- 2 柠檬
- 5 蒜瓣
- 2 汤匙橄榄油
- 1 汤匙黄油
- 1 茶匙新鲜百里香叶
- 1 茶匙辣椒片
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 用厨房纸把鸡腿彻底擦干——这是获得金黄脆皮的最关键一步。全面撒上盐、黑胡椒和烟熏辣椒粉。两个柠檬擦出皮屑，其中一个榨汁，两者备用。大蒜切末。半干番茄沥油，保留1汤匙油，番茄粗略切碎备用。
- 烤箱预热至190°C。大号可入烤箱平底锅中大火加热橄榄油至微微冒烟。鸡皮朝下放入锅中。不要移动，等待5至6分钟——当脆皮形成时鸡腿会自然脱锅。翻面再煎3分钟。将鸡腿移至盘中；此时内部尚未全熟。
- 调至中火。倒掉锅中大部分油脂，保留约1汤匙。加入黄油和保留的番茄油。黄油起泡后加入蒜末和辣椒片，翻炒1分钟。加入半干番茄再翻炒30秒。
- 倒入白葡萄酒，用铲子刮起锅底所有焦香——那里是整道菜风味的来源。让酒液收半，约2分钟。加入高汤、淡奶油、柠檬皮屑和一半柠檬汁。搅入帕玛森奶酪和百里香。尝一尝酱汁——应该是浓郁、顺滑、略带酸味的。按需加入更多柠檬汁。
- 将鸡腿皮朝上放回酱汁中，确保鸡皮露在液体上方。平底锅放入烤箱，不盖盖子烤18至20分钟，直到鸡肉全熟、鸡皮再次变脆。探针温度计最厚处应显示74°C。
- 上桌前让鸡腿在锅中静置5分钟，酱汁会稍微变稠。最后挤入剩余柠檬汁，磨入黑胡椒，撒几片百里香叶。
常见问题
这个名字来自美食网络文化——人们开始说这道菜好吃到让另一半在饭后求婚。酱汁之所以成功，是因为同时平衡了四种强烈风味：半干番茄的甜、帕玛森的咸鲜、辣椒片的热辣和柠檬的清新。大多数奶油酱汁只依靠一种风味。这里所有风味互相角力，没有一个占绝对主导——正是这样才让人一口接一口。
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Comments (2)
Это один из самых вкусных рецептов. Обьедение.
Salt the bone-in at least 30 minutes before cooking lemon marry me chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.