柠檬嫁给我鸡腿（Marry Me Chicken）

做法

1. 1用厨房纸把鸡腿彻底擦干——这是获得金黄脆皮的最关键一步。全面撒上盐、黑胡椒和烟熏辣椒粉。两个柠檬擦出皮屑，其中一个榨汁，两者备用。大蒜切末。半干番茄沥油，保留1汤匙油，番茄粗略切碎备用。
2. 2烤箱预热至190°C。大号可入烤箱平底锅中大火加热橄榄油至微微冒烟。鸡皮朝下放入锅中。不要移动，等待5至6分钟——当脆皮形成时鸡腿会自然脱锅。翻面再煎3分钟。将鸡腿移至盘中；此时内部尚未全熟。
3. 3调至中火。倒掉锅中大部分油脂，保留约1汤匙。加入黄油和保留的番茄油。黄油起泡后加入蒜末和辣椒片，翻炒1分钟。加入半干番茄再翻炒30秒。
4. 4倒入白葡萄酒，用铲子刮起锅底所有焦香——那里是整道菜风味的来源。让酒液收半，约2分钟。加入高汤、淡奶油、柠檬皮屑和一半柠檬汁。搅入帕玛森奶酪和百里香。尝一尝酱汁——应该是浓郁、顺滑、略带酸味的。按需加入更多柠檬汁。
5. 5将鸡腿皮朝上放回酱汁中，确保鸡皮露在液体上方。平底锅放入烤箱，不盖盖子烤18至20分钟，直到鸡肉全熟、鸡皮再次变脆。探针温度计最厚处应显示74°C。
6. 6上桌前让鸡腿在锅中静置5分钟，酱汁会稍微变稠。最后挤入剩余柠檬汁，磨入黑胡椒，撒几片百里香叶。